黑醋五味鵝

2015/11/24 08:41:24 網誌分類: 經濟

24 Nov

        廣東的台山有一道名菜，叫做碌鵝，就是將醃製好的大鵝，放在燒熱的大鑊中，不停的翻動碌來碌去，目的是讓鵝皮下的脂肪融化出來，然後再用這鵝油及其他配料來燜製碌過的鵝，因為這個傳統的菜式做法繁複，而且很花時間，所以已漸漸失傳。

        記得老父曾經將這個傳統菜式做法改良，創出一味黑醋五味鵝，當年品嚐過的人都讚不絕口，今天我想將這個老父烹製、親手改良的黑醋五味鵝做法，在這個專欄內同大家分享。

        現時在香港買到的食用鵝一般都有四、五斤重，如果大家一次過吃不完的話，可以將鵝斬半來烹製。

        要做這個黑醋五味鵝，首先將劏好的鵝洗淨，用布將鵝抹乾，用兩湯匙生抽搽在鵝身上。燒一鑊熱油，用這些熱油淋在鵝身上，淋油目的是將鵝隻的皮下脂肪去除，淋油至鵝身微微變得金黃。

        將一杯生抽、一杯米酒、兩杯清水、一杯陳醋、半杯砂糖，放入用來燜製的鍋中，以中火燒開，將所有醬料攪拌均勻。

        放入淋好油的鵝，以大火燒開，再以中火燜煮一個小時，關火，焗製十五分鐘。

        將煮好的鵝拿出來，斬件。將用來燜鵝的汁醬燒開，燒開後淋在斬好的鵝上，就可以食用。

        男煮角?

        黃永幟

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