自家製燒雞
2015/11/25 08:41:32
網誌分類:
經濟
很少人會在家中做燒雞，因為大家都覺得無辦法做到如茶樓酒家出品般皮脆肉嫩，其實要將燒雞做到皮脆肉嫩並不困難，只要大家懂得一些醃製及開皮水的技巧，就能夠做出如茶樓酒家般水準的出品，今日我就教大家用家用焗爐來做一隻燒雞。
首先將冰鮮雞洗淨，晾乾。準備半個洋葱切碎、薑一両切碎、生抽三湯匙、鹽一両、砂糖半湯匙、花雕酒一湯匙，將以上材料攪拌均勻，造成一個汁醬，用來搽在雞隻的裏裏外外，醃製四十五分鐘以上。
在醃製雞隻的同時，可以製作皮水，所謂皮水，其實就是要令到雞皮變得脆口的汁醬，而這個皮水的做法非常簡單，用一份麥芽糖、四份清水，將麥芽糖融在清水中，造成皮水。
雞隻醃製好之後，用清水將雞隻表面沖洗乾淨，用熱水淋在雞皮之上，淋兩至三次，搽上皮水，讓雞隻風乾。在雞胸的部位用刀切開，將整隻雞壓平在爐箱的盤子上。
將焗爐調至攝氏一百八十度，待焗爐熱了，就將雞隻放入爐中，一般焗製三十分鐘就可以出爐，然後將熱騰騰的燒雞斬開，上碟食用，保證大家可以品嚐到有水準的美味燒雞。
男煮角?
黃永幟
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