食晒
2016/01/25 08:42:10
網誌分類:
經濟
Howard的煮食理念，注重食材優先，純熟運用他對食材的深層次認知及化學學問，以他倡導的scientificcooking科學烹調手法，精確地改變食材纖維結構以達到理想中口感，加上他用獨門手法炮製出來的高湯煨味，能不好吃嗎？
很多傳統中國廚師，都不喜歡公開秘技，生怕人家搶了他飯碗似的。人稱蔡老師的Howard，對一切烹調手法毫無保留地分享，大師和廚師的分別，莫過於此。他也公開過高湯烹製秘技：用壓力煲煮，以最短時間把湯料味道「逼」出來，不超過兩小時，避免產生高嘌呤，自然冷卻後放進冰箱冷藏，結成「湯凍」後去頭去尾，頂層的油份不要，下層的湯渣沉澱雜質不要，剩下的所謂「中段」，就是用來煨味的醇和高湯。
元旦當日在港，約好了蔡瀾先生，一起到好酒好蔡吃開年午飯。Howard親自迎接，先帶我們參觀一番，然後請我們乾一杯以他名字命名，全球限量284瓶蔡昊精選桶系列1996陳年單桶單一麥芽威士忌，互祝新年快樂！
前菜時令兩小碟及用來打開胃納迎接美食指定動作的特色暖胃湯。頭盤有一口鮮－煎炸九肚魚，以及我最愛吃只敢在好酒好蔡吃的醃螄蚶。主角有外脆內軟口感特別的招牌脆皮婆參，和清湯西施舌。配角酸梅炆龍脷、豬手炆年糕、香燉大豆苗，主食酸辣麵，甜品有杏汁馬蹄糕和開心果慕絲。我常說好吃的東西，吃罷無比舒暢，不覺過飽，兩個字，舒服。
飯後發條微博，網友問蔡瀾先生，是不是好酒好蔡？蔡生回答：「是，好吃，不花巧。」有多好吃？蔡生嚐遍天下美食，平時吃東西淺嚐即止，當天午飯，用Howard的話說：食晒！
視覺科技CEO
盧健生
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