蝦米瑤柱蒸滑蛋
2016/04/08 08:42:00
網誌分類:
經濟
做法是將蝦米及乾瑤柱洗淨，用溫水浸至軟身。將蝦米及乾瑤柱撈起，瀝乾。用手將乾瑤柱撕開，而蝦米就要用刀剁碎成蝦米蓉。用熱油起鑊，放入蝦米蓉，炸香，撈起。
處理好蝦米同乾瑤柱，就打發蛋漿，很多人做蒸水蛋都做得不夠香滑，最主要原因是在水與蛋的比例，以及打發蛋漿的方法，今天我在這個專欄再同大家分烹一次我蒸水蛋的方法。
首先比例是一份蛋、兩份水，而水最好用蒸餾水。如果大家想蒸出來的水蛋更有蛋香味，可以在打發蛋漿時，多加一兩個蛋黃，而不要蛋白，這樣蒸出來的水蛋會更有蛋香。
打發蛋漿時，要同一個方向，輕輕的攪拌，打發好後，要將表面的小泡泡用湯匙弄走。
放入撕開了的乾瑤柱，然後燒一鍋熱水，水燒開後，將蛋漿拿去隔水蒸煮八分鐘，關火，再焗兩分鐘，過程中不要將鍋蓋打開。開蓋後，撒上炸香了的蝦米及葱花，淋上生抽及熟油，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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