紅洋葱蠔油牛肉
2016/04/06 10:11:43
網誌分類:
經濟
今天我想教大家用紅洋葱來做一個紅洋葱蠔油牛肉，這個菜式的做法是選購一些新鮮的牛肉，將牛肉洗淨，切成薄片，用生抽、砂糖、胡椒粉及少許紹酒醃製半個小時。
將買回來的紅洋葱除去表層的衣，切條。很多人在切洋葱的時候都會流眼淚，記得以前一些老師傅會教初入行的廚師，一邊吸煙，一邊切洋葱，就不會流淚，這個方法對身體不是太好，也有人說要點蠟燭，更有人說將洋葱放在水中切，就不會流淚。其實最簡單的方法是在切洋葱的時候，戴上一個口罩。
洋葱和牛肉都準備好後，先用油燒一個油鑊，放入洋葱，以大火翻炒。如果怕洋葱的辛辣味，不妨炒久一點，令洋葱變得軟身，但我建議大家試試將洋葱炒得生一點，撈起。
用蒜片及薑片起鑊，爆香。放入牛肉，以大火翻炒至牛肉開始變色。放入蠔油，翻炒均勻。放入炒過的洋葱，翻炒一下，然後埋一個生粉芡，就可以上碟食用。
黃永幟
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