香脆魚香肉餅
2016/05/16 10:13:04 網誌分類: 經濟
做法是將脢頭豬肉洗淨,瀝乾,剁碎。將急凍的蝦仁解凍,洗淨,瀝乾,將蝦仁打成蝦膠。將肉碎和蝦膠拌在一起。
準備其他配料,首先就是鹹魚,做這個菜式最好選用霉香鹹魚,將鹹魚隔水蒸熟,去骨,起肉。
將乾冬菇浸發好,切成粒。將馬蹄去皮,洗淨,切粒。
為了做出來的肉餅更加香口,不妨加入一些芫荽莖及薑米。
將配料放入肉末及蝦膠中,一起攪拌均勻,在攪拌的同時,加入鹽、胡椒粉、生粉及少許米酒來調味。
做好了肉醬,就可以用手沾一些生粉,拿起肉醬,搓成球狀,輕輕壓扁,做成肉餅。
在碟上搽一點生油,放上肉餅,拿去隔水蒸四分鐘。搽油在碟上,目的是避免肉餅沾碟。
肉餅蒸好後,燒一鍋熱油,將肉餅放入鍋中,以半煎炸的方式煎至肉餅兩面金黃,上碟,撒上少許葱花及芫荽碎,就可以慢慢品嚐。
男煮角?
黃永幟
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