金蠔臘肉燜豬手
2016/05/17 08:41:34 網誌分類: 經濟
這個當然沒有問題，今天我就教大家用金蠔、臘肉做金蠔臘肉燜豬手。
首先要選購一些新鮮的豬手，買的時候請店主幫忙將豬手斬件，回家後將豬手洗淨，汆水。將臘肉洗淨，同樣汆水，目的是要去除臘肉過多的油份及鹹度。將臘肉撈出，瀝乾，切粒。金蠔就要浸泡三十分鐘，讓它軟身，然後沖洗乾淨，用毛巾吸乾水份。用熱油將金蠔炸至金黃，撈起。
用蒜頭、薑片起鑊，爆香後放入臘肉，以大火翻炒，炒至臘肉油份出來。
放入豬手，以中火翻炒，炒至豬手變色。加入米酒、蠔油、冰糖、鹽、老抽及清水。加入了調味料後，攪拌均勻，然後以大火燒開，再調至中火燜製一小時。
在燜煮的時候，豬手會分泌出膠質，所以大家要不時將豬手翻動一下。
燜煮至開始收汁，就放入金蠔，調至細火，燜煮多十分鐘。
煮好了金蠔，就調大火收汁，但汁液不要收得太緊，帶一點汁，這個菜式會更加美味。
男煮角?
黃永幟
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