粉絲肉碎蒸蛋
2016/05/20 08:41:38 網誌分類: 經濟
做這個菜式，首先要選購一些脢頭豬肉，買回來後洗淨，瀝乾，剁成肉碎，用鹽、胡椒粉、砂糖、生抽、生粉醃製二十分鐘，令豬肉先入底味。
豬肉醃製好後，加入少許生油，將肉碎攪拌一下，這樣做目的是要令肉碎更加嫩滑。
處理好肉碎，就將粉絲洗淨，放在清水中浸泡至軟身，撈起，晾乾粉絲的水份。
最後要處理蛋漿，做這個菜式一般會用上四至五隻雞蛋，而蛋的比例是一份蛋、兩份水，而在攪拌蛋漿時，要加入鹽、少許胡椒粉和雞粉來調味，同時在攪拌蛋漿時，一定要同一個方向攪拌，不可以將蛋漿翻來覆去，原因是同一方向打出來的蛋漿泡沫較少，翻來覆去泡沫就會較多。
所有材料準備好後，將粉絲放在碟底，在上面淋上肉碎，最後倒入蛋漿。將所有材料攪拌一下，用湯匙將表面的小氣泡撈走，放入鍋中，隔水蒸製，一般蒸煮四至五分鐘就可以，最後撒上少許葱花，沐上熱油就可以食用。
男煮角
黃永幟
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