豉汁涼瓜炒魚鬆
2016/08/29 10:41:07 網誌分類: 經濟
苦瓜又叫涼瓜，具有清熱解毒、生津解渴的功效，所以涼瓜堪稱最佳的消暑食材。涼瓜的烹調方法有很多種，蒸炒煮炸都可以，食法多樣，更可以配合不同的食材。
今天我想教大家做豉汁涼瓜炒魚鬆，首先要選購一些新鮮的鯪魚，買回來之後洗淨，起肉，去骨。將起出來的魚肉剁成魚膠，加入一些炸脆了的花生、冬菜粒及芫荽碎，再以鹽、胡椒粉及一個蛋白來調味。將所有材料攪拌均勻，搓成一個大的魚餅，用慢火將整個魚餅煎至兩面金黃，撈起，放涼。將魚餅切條，造成魚鬆。
處理好魚餅，就處理涼瓜，涼瓜買回來之後，將它一分為二的切開，用金屬湯匙去瓤、去核，最主要徹底去除內部的瓜瓤。處理好後，將涼瓜切條，加一些鹽，用手將涼瓜搓揉一下，用清水徹底沖洗乾淨，瀝乾。
最後要準備一個豉汁，用蒜米起鑊，爆香，加入剁碎了的豆豉，以大火爆香，關火，加入豉油調味，剷起這個汁醬。
用蒜片起鑊，放入涼瓜，以大火翻炒，炒至五成熟。加入魚鬆翻炒一吓，加入做好的豉汁，翻炒均勻，就可以上碟食用。
男煮角?黃永幟
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