肉碎欖角炒秋葵
2016/08/30 10:40:42 網誌分類: 經濟
很多人食用秋葵時，都怕煮秋葵所產生的黏液，而且對秋葵的烹調方法所知不多，大多數人都只是用蒜蓉來炒秋葵，做法比較簡單，變化不多，今天我教大家用另外一種方法來烹製秋葵，這個菜式是肉碎欖角炒秋葵。
首先，選購一些新鮮的秋葵，挑選秋葵，要選擇粉綠、鮮嫩飽滿的，就是品質較佳的秋葵。秋葵買回來後，沖洗乾淨，瀝乾，去頭去尾，切成小段備用。
做這個菜式的肉碎，大家可以用脢頭肉，因為這個部位的肉質比較腍身。將脢頭肉洗淨，瀝乾，剁成肉碎，用生抽、胡椒粉、砂糖及少許紹興酒，醃製十五分鐘。
欖角在一些大型超市或專賣糧油雜貨的商店都找得到，買回來後，將欖角切碎，由於欖角本身有一定的酸度及鹹度，所以要加入少許砂糖，和欖角碎拌在一起。
所有材料準備好後，用蒜米及薑米起鑊，以大火爆香。放入肉碎落鑊炒香，撈起。
用蒜片起鑊，放入秋葵，以大火翻炒，炒至微微軟身。放入欖角碎及肉碎，同樣以大火翻炒至所有材料均勻，就可以上碟食用。
男煮角?黃永幟
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