曼谷「Gaggan」食好玩前衞印度菜

2016/12/24 08:41:11 網誌分類: 生活

24 Dec

        在曼谷的最後一夜，我們到位於PloenchitRoad的「Gaggan」食了頓前衛好玩的印度菜，「Gaggan」是曼谷首屈一指的名店，開業六年多，已經在「世界最佳50餐廳」榜排名二十三，最近更連續兩年榮登「亞洲最佳五十餐廳」榜首，餐廳只做晚市，由於慕名而來捧場的粉絲甚多，欲免向隅，最好兩三個月前訂座。

        老闆兼大廚GagganAnand形容他造的是「前衞印度菜」（ProgressiveIndianCuisine），更不厭其煩地在餐單背面詳細解釋「Progressive」的意思。他出身貧窮，曾經到西班牙「ElBulli」跟份子美食大師FerranAdria學藝，立志提升印度菜的層次，成為東方及西洋美食的橋樑，他的餐廳開設在一間兩層高，充滿殖民地色彩的白色大宅內，裝潢簡潔優雅，坐在藤椅看天花的吊扇，感覺舒適自然，我們穿T恤前來，無拘無束，這裏的侍應有點幽默感，服務甚佳，對每道菜都會詳加介紹。

        在「Gaggan」食的是大廚發辦的十八道菜套餐，沒有ALaCarte，頭十道是可以用手食的輕巧前菜，每款都很有心思和創意，帶點分子美食的風格，其他八道是主菜和甜品，大廚形容這十八道菜為「TheGagganExperience」，是很好玩的飲食體驗。

        十道前菜陣容鼎盛，首先出場是「PickledCherrySoda」，在侍應指引下，我們先食冰鎮着的兩粒醃得酸香的櫻桃，跟着飲盛在玻璃瓶內的櫻桃梳打，味道有點像酸梅汁，開胃醒神。

        18道菜帶份子美食風

        跟着是「YogurtExplosion」，白色酸奶盛在銀匙上，使人聯想起「ElBulli」出名的「分子橄欖」，酸奶在口內爆發，有種印度香料的味道，過癮非常。

        第三道菜是「IdlySamblar」，Samblar是印度早餐桌上常見之物，是煮得腍腍的Ientil豆，我早前在孟買時也曾經食過，今次食的是創新版本，迷你「海鮮」蛋糕上滿是Ientil做的Samblar泡沫，甚有創意。

        跟着食的是「AamKaPanna」，這是幾個閃亮的銀色圓球，外殼用白朱古力造成，咬碎時在口內爆發出香甜的芒果汁，為味蕾帶來驚喜。

        下一道「UncookedCurryCookie」也是有趣的小食，迷你黃色「曲奇」香滑鬆化，有種咖喱香味，好玩好食，大廚確是玩嘢高手！

        「PorkVindaloo」「咖喱豬肉」是用紅酒和香料醃過的黑豚肉造成，墊底是用薯仔絲造的雀巢，炸得金黃，咖喱香味誘人，配香濃的澳洲紅酒效果不錯。跟着上桌是「BlackForestGateau」，有點像我很喜愛的黑森林甜餅，這是塊香脆的朱古力brownie，內有軟滑的雞肝，餅上放了幾片食用小花，香滑甜美，一食鍾情。下一道是「KhakraEelSandwich」，這是很有新意的燒鰻魚三文治，大廚把烤日本鰻魚放在香脆的麥餅上，賣相漂亮，香甜美味，是很受歡迎的一道菜。

        壓軸小食是「MangoUniSundae」，大廚在迷你雪糕筒內放進新鮮北海道海膽和香甜軟滑的雲呢拿雪糕，雪糕筒原來是用脫水芒果造成，大廚創意無限，人人like爆。

        這十款小食全部都甚有創意，而且味道不錯，使我們眼界和胃口大開，如幻似真的感覺美妙！

        主菜食「炭」滿驚奇

        八款主菜和甜品跟着出場，打頭陣是「charcoal」「炭」，餐單上的介紹是「為了使你驚奇，不會告訴你這是甚麼」！黑色餐碟上放了個黑色圓珠，外殼是用竹粉造成，內裏原來是鱸魚肉及薯蓉，隱隱聞到一點鹹香，有種在食馬介休的感覺。

        食完「炭」後，跟着是「MagicMushroom」，同樣是玩嘢之作，這是用有機磨菇造的「木頭」，下面有可食用的「泥土」，給人一種在森林的感覺。走出森林後，大廚為我們奉上「紅色抹茶」「RedMatcha」，「茶碗」內有番茄、蜜瓜和提子，清甜芳香，侍應請我們先把水果食完，跟着為我們送上清香的番茄湯，原來這便是大廚心中的「紅色抹茶」！

        跟着食的是「Rangoli」，大廚在白色碟上用紅菜頭及紅薯做的汁繪畫出代表傳統印度喜慶的紅色圖案，旁邊是塊紐西蘭羊扒，烤得嫩滑鮮香，最合我心，是整夜食得最有充實感覺的主菜。

        最好玩的主菜「IwantmyCurry」跟着出場，侍應為我們每人送上一個飯壺，飯壺有三格，分別盛載着用印度長米煮的白飯、咖喱羊肉粒和咖喱雞球。咖喱雞跟熱騰騰的白飯是絕配，謙謙連咖喱汁也不放過，用印度薄餅索得清光，還一邊念念有詞，聽清楚才知他說的是「好索」！

        巧遇印度版鳳仙

        最後三款是甜品，第一款是「PeachSnowball」，食的是粉紅色的日本桃，薑粒造的白雪和軟滑的牛奶雪糕。第二款是「MangoDuetLollipop」，這是大廚童年時最愛食的芒果雪條，謙謙形容為「印度版鳳仙」，他速食兩條，愛不釋口！最後是「InfusionofSandalwoodearthyroots」——這是印式的「PetitFours」，我記得的有以玫瑰忌廉作餡的泡芙，carrotmeringue和一小杯檀香水，檀香水據說有寧神安睡的功效。飲杯colddrip咖啡後，把我從迷離夢中喚醒，埋單連酒水小費每人一千六百港元。離開前到廚房跟大廚及一眾年輕廚師來張合照。

        這是難忘的一夜，「Gaggan」的前衛印度菜，無論賣相、佈局和味道都甚有水準，好玩好食，是值得一試，開心有趣的飲食體驗！

        葉澍堃