「嘉應晚宴」食海黃花、千島湖大魚頭新疆手抓羊

2016/12/31 10:11:08 網誌分類: 生活

31 Dec

        大馬主梁錫光（人稱光哥）的愛駒「嘉應小子」早前贏馬，光哥請我們一眾饞友到中環租庇利街十七號順聯大廈六樓「梅州商會」食慶功晚宴，梅州又名嘉應，是光哥故鄉，難怪他的愛駒都以「嘉應」為名，為了一試梅州菜的風味，我們老實不客氣，中午先在商會食頓客家菜，午餐菜式豐富，有手打鯪魚丸、鹽焗雞、客家釀豆腐、炒肚尖、紅炆豬肉、梅菜扣肉、蒸蘿蔔絲丸和清炒油麥菜等。

        手打鯪魚丸是意外驚喜，魚丸軟滑，跟奶白色的魚湯同樣鮮甜，味道跟潮州魚蛋各有千秋。鹽焗雞是客家名菜，雞味香濃，鹹香迷人，謙謙like爆！釀豆腐也是客家名物，不油不膩，最合專食人豆腐的鄧名高口味。梅菜扣肉略嫌鹹了點，但佐飯一流。紅炆豬肉甘香豐腴，香氣逼人，我也忍不住食了兩件，美味得沒有絲毫罪咎感！蒸蘿蔔絲丸是第一次食，充滿蘿蔔香味，一食鍾情。清炒油麥菜清甜無比，食完如此豐盛午餐，當然要開枱打番幾圈，做點手部運動。

        下午三時半是下午茶時間，我們飲的是港式鴛鴦和奶茶，食的是雞尾包和菠蘿油，價廉味美，比食英式鬆餅和飲EarlGrey紅茶過癮得多。

        家廚精選矜貴食材

        晚宴食的是光哥家廚劉師傅做的菜，食材全部經過精心挑選，好像從汕尾找來的兩條野生海黃花，每尾重三斤左右，珍貴非常。此外還有千島湖來的十多斤重大鰱魚頭、新疆來的優質羊肉、吳村來的野生山瑞和光哥自家養的走地雞，都是平時難得一見的好東西。主人家好客非常，除了佳餚，還為我們準備了多款佳釀，包括茅台、2001年雙餅裝Petrus紅酒、2001年DRC牙刷蘇（Echezeaux）、1983年的瑪歌和1996年的HautBrion，白酒則是我很喜愛的HautBrionBlanc1994。

        晚餐茶式多款，前菜是河源來的河魚仔兩食，一蒸一炸，炸魚仔香脆，可以連骨食埋，配波爾多白酒王一流。蒸魚仔同樣精采，曬乾的河魚同蒜蓉、豆豉和豉油來蒸，惹味非常。其他前菜有生青瓜片，清新爽甜，不用沾任何醬汁也好好食。此外還有主人家自來的六十頭乾鮑和西班牙5J火腿，火腿甘香肥美，配紅酒甚佳。

        湯飲的是響螺冬蟲草花膠燉湯，花膠據說是珍貴的鰵肚膠，斤多重一隻，骨膠原豐富，加上冬蟲草和響螺，是滋補有益的燉湯。跟着上桌是一大鍋的紅炆山瑞裙，野生大山瑞來自吳村，大廚用雞湯、冬菇、大葱和蒜頭等來炆，香氣四溢，汁豐味濃。山瑞裙充滿膠質，近年少食山瑞的我也忍不住食了兩塊，香滑無比，跟瑪歌紅酒是上佳配搭。

        久違海黃花魚汁撈麵

        跟着上桌是我最期待的清蒸海黃花，三斤重的黃花只用薑絲來蒸，原汁原味，魚肉鮮甜，魚鰾香滑，久違了的海黃花味道得以再嚐，幸福感覺滿溢。還記得小時候黃花只是中下價魚，想不到現時身價暴漲，有錢也很難找到真正的海魚，今次有緣再遇，真要感謝光哥。我們連食剩的魚頭和魚骨也捨不得棄掉，着大廚稍後用來放湯做黃魚麵！

        晚宴的另一主角是光哥特別從千島湖找來的野生大鰱魚魚頭，鰱魚重三十多斤，單是魚頭也有十多斤重，用重慶泡椒和剁爛的小米椒來蒸，香辣惹味，魚肉甜美，魚云滑不溜口，一食傾心。魚扣爽滑，也是佳品，飲杯HautBrionBlanc白酒，快活過神仙！

        蒸大魚頭的汁香辣惹味，主人家識食兼惜食，剩下的魚汁當然不會浪費，用來撈麵一流，意想不到是他連麵也甚為講究，一早為我們準備了手打日本麵，除了用魚汁來撈，還加上紅蘿蔔絲和肉醬，是很精采的一碗麵。

        手抓羊食出真味

        是夜的另一主角是手抓羊，食的是來自新疆的優質羊排，在鍋內用洋葱和甘筍做的湯煮得剛熟，不油不膩，一點不羶。大廚為我們準備了多款醬汁和配料，包括鹽、韭菜花醬、孜然粉和花椒粉等，讓大家自行選配。最簡單味美是撒點鹽在羊排上，用手拿着食，可以食到羊肉的真味，愛濃味的話，可以蘸些韭菜花醬或孜然粉，風味也甚佳。

        謙謙是愛雞名士，無雞不歡，主人家特別為他做了鹽焗手撕雞，做法是先用鹽把走地雞醃得入味，焗四十分鐘，鹽香撲鼻，金黃色的雞皮看得人口水直流，雞肉彈牙，跟「珀翠」紅酒是最佳拍檔。席上氣氛高漲，丞丞大師酒量甚住，跟謙謙和鄧名高連盡數杯，面不改容，很快便把一瓶「瑪歌」幹掉！坐在我身旁的杜Sir則悠然自得，淺斟低酌，大導演風範盡顯。

        最後主人家連新疆牛也出埋，美國和澳洲牛肉經常食，但新疆牛則難得一試，牛柳粒煎得甘香鬆化，油份恰可，不會像日本和牛般食到滿口是油，跟Petrus紅酒是絕妙配搭。

        青菜食的是本地紹菜，大廚用支竹、粉絲和雞湯來煮，翠綠清甜，健康有益。飯後水果是爽脆的日本青提、溫室蜜瓜和主人家自己種的沙田柚，食得人人甜在心頭，真是食嘢有光哥，人人笑呵呵！

        葉澍堃