在「詠藜園」和「La Bo La」食精采開年飯

2017/01/14 08:41:11 網誌分類: 生活

14 Jan

        最近在大編輯KY吹雞召集下，跟一眾才子才女在「詠藜園」食了頓精采開年飯，主人家楊太非常好客，為我們準備了十五道菜的豐盛晚宴，還臨時加點了小籠包、鍋貼、鮑魚粒炒飯和擔擔麵，認真誇張！

        首先食的是小籠包，「詠藜園」的小籠包皮薄汁豐，一向是我的所愛，是夜楊太為我們加插了「小籠包笨豬跳」表演，小籠包從三呎高跳入蒸籠，跟籠內的包碰撞後V形反彈，竟然完好無缺，滴汁不漏，大編輯看後若有所悟，認為人生無常，以後不論遇上股市大跌、馬場大敗，或者失戀再失戀，都處變不驚，在那處跌倒便從該處反彈！食小籠包也能食出大學問，KY不愧是才子編輯！

        前菜幾款，分別是「富貴有餘年」、「紅油大福耳」、「花雕醉雞」、「醉豬手」和「馬蘭頭」，「紅油大福耳」是第一次食，爽滑香辣，以形補形，最適合我等經常左耳入右耳出的退休大叔。「富貴有餘年」是精采的手工菜，大廚用自家製的豆腐配皮蛋做的金魚，豆腐豆味迷人，香滑無比，怪不得如此多男士愛食豆腐！

        嚐國家級大廚出品

        另一款新菜是「得心應手鮑有魚」，看似是普通雞蛋，食落才知蛋內只有蛋白和一隻南非迷你鮑魚，是很有創意和心思的一道菜。兩款我最愛的經典菜是「功夫燻魚皇」和「金獎雲白肉」，燻魚據說是國家級大廚出品，香脆動人。雲白肉香甜豐腴，一食難停，飲杯西班牙95分紅酒，快活過神仙，神醫囑咐全部拋諸腦後！

        「砂鍋雲吞雞」是意外驚喜，雞湯甜美，雲吞皮滑，做這菜的大廚原來是來自美國的老外，在楊太悉心指導下，做雞做得有聲有色，女士們認為他若能棄雞做鴨，可能會更受歡迎！「宮廷素蟹粉」是我每次必點之菜，大閘蟹是高危之物，只可遠觀，素蟹粉用初生雞蛋、黑木耳、紅蘿蔔茸和靚醋造成，味道跟真蟹粉差不多，但沒有類固醇或抗生素，最合我等貪食又怕死之輩！

        「椒鹽功夫豬手」同樣精采，充滿椒鹽香味和骨膠原，食來一點不覺肥膩，香滑無比，食剩還可用來擦面，擦得皮光肉滑，人見人錫！單尾是「鮑魚粒炒飯」和「招牌擔擔麵」，做炒飯的是位九十後的廚師，他的夢想是拍住楊太出來創業，希望他很快便能夢想成真。甜品是「法國水晶啫喱花」，是楊太女兒的得意傑作，花的色彩來自蝶豆花、綠茶和紅菜頭，不含人造色素，食得放心。這頓飯除了好酒好菜好朋友，還有才子陶傑現場開咪，為我們分析時局，見解精闢，是今年新春食得最開心的一頓飯，飯後重了幾磅，今年的節食瘦身大計看來又要推遲再推遲！

        「LaBoLa」包場搞Party

        在「詠藜園」食完開年飯後，跟着在兒子Ian的餐廳「LaBoLa」食第二頓開年飯，LaBoLa在灣仔合和中心對面（皇后大道東200號地下），面積不大，只可坐三十人左右，是包場的理想地方。晚飯的主人家是近年豬籠入水的鄧名高，他的「豚王拉麵」愈開愈多，從香港開到上海，賺錢賺到手軟，所以要包場搞個dinnerparty與眾同樂。

        Ian為晚宴設計了特別餐單，每位約六百元，welcomedrink是冠軍侍酒師Vincent用橙皮、肉桂和雲呢拿等香料煮的暖紅酒（MulledWine），最近在愛莎尼亞飲過，冬日暖在心頭的感覺至今未忘，想不到在香港也可飲到如此窩心暖酒。其他迎客飲品有「話梅烏龍雞尾酒」和「香茅薑檸蜜」，都是我和太座的心愛飲品。

        餐前小食多款，侍應先為我們奉上餐廳自家醃製的煙三文魚、黑松露肝醬法包和越南札肉，款款好食，札肉內加了豬耳，口感更覺爽滑，人人like爆，食慣好嘢的米雪即時訂購了十多條！其他小吃有香脆的去骨雞翼、生菜牛油果米紙卷和迷你春卷，都是餐廳很受歡迎的招牌小食。

        在「LaBoLa」不能不試的是招牌生牛肉河粉，湯底是大廚康哥用牛骨、牛腩、牛筋和多款香料煲足七小時而成的靚湯，牛肉是美國牛肩肉，粉來自越南，煙韌彈牙，加上芽菜、香葉、青檸和紅椒，是碗水準和成本都甚高的Pho，連澳洲食神Gilbert劉華鏗（萬壽宮創辦人）食後也讚好。是夜識飲識食的大導演杜Sir也是座上客，他食粉時一take收貨，還直豎拇指，認真少見！

        新寵牛肉河注滿父子情

        我是越南Pho的超級粉絲，多年來走遍世界尋找合我心意的生牛肉粉，跟劉華鏗一樣，我的至愛是墨爾本Richmond維多利亞街「ILovePho」的出品。「LaBoLa」的牛肉粉是我的新寵，百食不厭，皆因粉內充滿兒子的心血和父子間的親情，已經不是一碗河粉咁簡單！

        主菜有三款選擇，分別是咖喱雞飯、慢焗和牛面頰和煎美國豬扒，其中以雞飯最受歡迎，輕烤過的雞肉口感嫩滑，加上香辣的咖喱汁和熱騰騰的白飯，一食難停，謙謙一人食了兩碟，不愧是超級飯桶！慢焗和牛面頰鬆化甘香，美國豬扒肉味甚佳，跟杜西門帶來的1982年GruaudLarose波爾多紅酒和顧翁的日本輕井澤和Ichiro威士忌是完美配搭。甜品是朱古力慕絲伴煮過的櫻桃，香甜美味，食得人人甜在心頭。

        這個開年飯派對人人玩得開心，飲飽食醉，以暖暖的MulledWine開始，甜蜜蜜的朱古力慕絲作結，精采難忘。和牛面頰和美國豬扒是平時食不到的菜式，需要預訂，但去骨雞翼、春卷、米紙卷、札肉、生牛肉粉、牛脷飯和咖喱雞飯等在餐牌內都可找到，餐廳更有午市套餐及下午茶餐供應，經濟實惠，連我的孫仔Chris也經常要我陪他去食noodle！

        葉澍堃