大年初五跟一眾雀友在「富臨飯店」開枱兼食開年飯，早上十一點據說是開工吉時，我們準時報到，跟阿一師傅拜年，孫仔Chris逢人恭喜發財，利是收穫甚豐，笑得見牙不見眼。午餐食的是叉燒包、蝦餃、牛肉腸粉、雞扎和春卷等點心，點心紙上見不到我平日最愛的蟹皇燒賣，皆因新春期間食客最愛的是大脷燒賣等好意頭點心，港人急功近利可見一斑。
開年晚飯菜式豐富，意頭菜好像髮菜蠔豉和豬脷等已經食了幾天，可免則免，鮑參翅肚等大菜多食消化不良，不試也罷。是夜除了蒸魚是大製作，其他都是「富臨」的拿手小菜。新春漁民尚未出海，好魚難求，找不到方脷和三刀，一於改食大大條的黃皮老虎斑，大廚滔哥把四斤重的魚斬件，用欖角及陳皮來蒸，鮮香惹味，連孫仔也食得津津有味，太座見到魚頭比見到我更開心，蒸魚跟主人家杜西門帶來的DomaineDesComtesLaton貓鬚白酒是神仙配搭。
兩款魚雲饗眾女士
主人家知道女士們最愛魚頭，特別點了薑葱焗魚雲及酸薑麵醬蒸魚雲，兩款魚雲各有捧場客，我的最愛是薑葱焗魚雲，這是我每次在順德必點之菜，魚雲煎得金黃香口，美味非常，我連食兩塊，飲杯布根地白酒，快活過神仙！酸薑麵醬蒸魚雲則最受女士歡迎，很快便被掃光！
雞年當然要食雞，是夜雙雞報喜，我們分別食了阿一白切雞和脆皮炸子雞，新鮮的白切雞雞味甚香，皮光肉滑，加些薑茸，味道超正。紅燒炸子雞皮脆肉嫩，同樣精采，配康帝（DRC）1987年的Richebourg無以上之。
其他小菜有味菜炒肚尖、涼瓜炒魚腸、芋頭臘味煲及鹹魚茸滑蛋炒蝦球。「富臨」的味菜一向水準甚高，肚尖爽脆，鹹菜惹味，佐飯甚佳。涼瓜炒魚腸也是下飯甚佳的小菜，魚腸甘香，跟苦瓜是絕妙配搭。芋頭臘味煲是杜太至愛，芋頭炆得香滑軟綿，吸取了臘味的油香，滋味甚佳，芋頭汁是下飯妙品，謙謙連盡兩碗白飯，大呼過癮！
鹹魚茸滑蛋炒蝦球是我以前常做的菜，鹹魚茸鹹香誘人，跟滑蛋及蝦球是無得輸的配搭，佐飯最宜，謙謙為了這道菜再多食一碗白飯，肚腩脹得把裇衫也差點迫爆。單尾是阿一炒飯和菜遠牛河，阿一炒飯是我的拿手好戲，曾經跟阿一師傅在慈善晚宴做這道菜來籌款，今次阿一親自在席前為我們炒飯，黃金炒飯粒粒晶瑩，是世上最美味的炒飯。
在「富臨」食完雙雞後果然大雞（吉）大利，第二天主人家在快活谷馬場拉頭馬兼贏大錢，可喜可賀！我由於生肖屬兔，雞年犯太歲，打牌和跑馬均連場大敗，差點連孫仔的利是錢也輸光！為了止蝕，我聽從丞丞大師的指示，跟太座及一眾好友到粉嶺「蓬瀛仙館」攝太歲，攝完太歲，本來打算食頓齋菜，無奈善信太多，食齋也排大隊，只好改到聯和墟聯和道的「新漢記」食客家漁村菜，是日大廚漢哥不在，我們各自點菜，點了多款小菜來分享，包括客家鹹菜紅炆豬肉、梅菜扣肉、豬油渣炒涼爪茄子、豬油渣炒菜心、韭菜炒河蝦乾、勝瓜煮沙頭角魚鰾、香煎一夜情馬友、雲吞雞湯、清炒豆苗、白切走地雞、黃酒煮雞湯、黃酒炒雞、香煎墨魚餅及麵醬蒸獅頭魚，單尾是豬油撈砵仔飯。
古早味豬肉雲吞
一如以往，「新漢記」的小菜甚有水準，墨魚餅金黃彈牙，韭菜炒河蝦乾是百食不厭的小菜，雲吞雞湯鮮甜可口，雲吞是餐廳自家製作，以豬肉作餡的古早味雲吞，最合我等已登陸的大叔口味，食完還買了一斤回家慢慢享用。
女士們的至愛是黃酒炒雞和黃酒煮雞湯，兩款均是漢哥的招牌菜。黃酒炒雞酒香撲鼻，肉滑鮮甜，黃酒煮雞湯的酒香味道濃得化不開，女士們愈食愈愛，即時安歌多兩份打包回家。香煎一夜情馬友是我的至愛，這是用鹽醃了一夜的新鮮馬友，煎得香脆，鹹香四溢，一試鍾情，比蘭桂坊的一夜情更令人回味，而且絕無後顧之憂！
豬油渣炒菜份外香
每次食客家菜都忍不住要點梅菜扣肉，扣肉甘香豐腴，佐飯一流。在「新漢記」有不少菜式都是用豬油渣來炒，好像我們點的炒涼瓜茄子及炒菜心，用豬油來炒份外甘香，這是我少年時常食之物，現時在餐廳已很難食到。鄧名高最愛食豬，食完豬油渣還嫌不夠，堅持要食埋豬油撈飯才肯罷休，熱騰騰的砵仔飯粒粒分明，加上香滑的豬油，是不能抗拒的美味，但若經常來食，很快便會跟鄧名高一樣，變成豬的隊友。
葉澍堃
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