寧波同鄉會餐廳臭豆腐、獅子頭、元蹄夠美味

2017/03/04 08:41:09 網誌分類: 生活

04 Mar

        元宵佳節跟一班一九七三年畢業的港大同學在寧波同鄉會餐廳食晏敍舊，寧波同鄉會在中環德己立街十八號業豐大廈四樓，做的是上海及寧波菜，包點和小菜款式甚多，價錢合理，午市經常座無虛席。餐廳只招待會員，入會費不貴，只需一千二百元，以後每年會費三百元，比很多在中環的會所便宜得多！我多年前被踢入會做了永久會員，當時的入會費是三千元，現時已加價至一萬元，但永久會員埋單不用收加一，若果經常光顧，很快便會賺回入會費用。

        我們一行十六人，坐在大房內，餐廳經理忻海雲一早已為我們寫菜，老同學食飯不用食鮑參翅肚等大菜，普通小菜和包點已足夠有餘。我們點了八款前菜，分別是燻蛋、醉豬手、肴肉、炸臭豆腐、素鵝、烏筍海蜇頭、脆鱔和五香牛塊。

        水晶肴蹄周恩來最愛

        燻蛋用鴨蛋煙燻而成，橙黃色的蛋黃燻香軟滑，是每次必點之菜。醉豬手爽滑非常，充滿花彫酒的香味，食來一點不覺肥膩。鎮江肴肉又名水晶肴蹄，以豬前蹄肉作主料，是淮揚菜中的著名涼菜，細嫩香滑，跟薑絲及香醋是最佳配搭，據說是當年周恩來的至愛。

        炸臭豆腐是中國的傳統特色小吃，在南京和重慶等地食過幾次，滋味至今難忘，想不到寧波人也愛此物。新鮮炸起的臭豆腐上桌時散發出濃濃的氣味，聞起來有點臭，但入口則變成香味，其實香臭與否，完全視乎個人喜好，臭豆腐據說可減慢老人癡呆，如此神奇，當然要多食幾件，以免將來連太座的名字也記不起來！

        素鵝是我喜愛的素菜，腐皮內有西芹絲、甘筍絲和冬菇絲等，比食燒鵝健康有益得多。脆鱔是江蘇名菜，入口香酥鬆脆，鹹甜適中，帶點汁美味非常，人人讚好。

        食完前菜，跟着食五款熱菜，分別是紅燒元蹄、雞火干絲、揚州獅子頭、清炒甜豆和鹹肉冬筍塔菜。紅燒元蹄是上海人過年最愛食的菜，皆因元蹄有一家人團團圓圓的意思。寧波會的元蹄紅燒肉入味，皮香肉嫩，肉質鬆化，醬汁香濃，大大隻才賣二百四十元，認真抵食！元蹄含豐富膠質，有潤膚養顏功效，豬皮用來擦面，據說可保皮光肉滑，比在黑店做飛素便宜得多！

        雞火乾絲是我的至愛，這是揚州名菜，可以乾拌，也可煮湯，是我每次在上海和揚州必點之菜，今次食的是湯菜，大廚刀工精湛，把豆腐乾切成薄絲，跟雞絲及火腿絲用湯來煮，乾絲吸取了雞湯的美味，鮮甜可口，帶點豆腐香味，百食不厭。

        清燉獅子頭入口溶化

        揚州獅子頭是揚州名菜，是當地人人識做的家常菜，做法通常是清燉或紅燒，我們食的是清燉，大廚選取肥瘦豬肉各半，親手把肉剁碎，大大個的肉丸鬆而不散，入口溶化，滿口幸福，感覺美妙，比西方漢堡好食得多！

        清炒甜豆是工夫菜，皆因要用人手把小軟豆從豆殼內取出，豆碧綠迷人，嫩滑清甜，是我每次在上海都希望食到的一道菜，若要有點鹹香，可以加些用火腿切成的小丁，成為綠中帶紅的火丁甜豆。

        最後的一道菜熱菜是鹹肉冬筍塔古菜，塔古菜對我來說好像變種的白菜，這是上海人愛食的菜，在香港街市通常找不到，要去上海南貨店才能買到，清甜爽口，有種菊花的芳香味道，跟鹹肉和冬筍是傳統配搭，據說有清熱解毒及降血壓功效，如此有益的好西很快便被掃光。

        跟着是包點時間，首先上桌是大大個的家常餅，每人一塊，餅皮香脆，有葱和芝麻香味，是我年輕時很喜愛的餅食。寧波會的鍋貼也非常精采，煎得香脆，汁豐餡靚，好食非常。小籠包也可一試，皮薄汁多，蘸薑絲和醋來食，滋味不俗。

        蘿蔔絲餅重溫舊日滋味

        素蒸餃是我很喜愛的上海點心，寧波會的素蒸餃很大隻，以剁碎的小棠菜和冬菇作餡，口感柔嫩，一點不膩，有種很健康的感覺。生煎包是我在上海最愛的早點，寧波會的生煎包煎得底部香脆，大大隻汁多餡靚，人人爭食。

        壓軸點心是需要預訂的蘿蔔絲餅，外形有點似蟹殼，故又名蟹殼皇，以蘿蔔絲跟薑葱炒過作餡，香甜汁多，餅皮鬆化，是不可抗拒的美味，這是當年沙田西林路上的著名小吃，跟炸豆腐同樣是我的最愛，今次在寧波會重溫當年美味，幸福感覺滿溢。

        這是頓食得很開心的千歲宴（十六個退休大叔加起來超過一千歲！），老同學除了政治無所不談，不談政治是為了免傷和氣，所以桌上既無薯片，也沒有雙皮奶，埋單每人三百大元，抵食到極！

        葉澍堃