「莎厘娜」羅宋湯令人回味
2012/12/29 12:27:20
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生活
「莎厘娜」明年二月結業，「莎記」是我和兒子Hiram和Ian在聖保羅書院唸書時經常幫襯的餐廳，Ian最愛這裏的羅宋湯，每次必定要飲兩大碗才肯罷休。一九六○年代末期，「莎記」是我的至愛餐廳，每月補習出糧或者考試完畢必定會來食番個五元的常餐，六道菜包括俄國雜肉沙律、羅宋湯、炸魚和薄牛扒，對我這個中學生來說已經是世上最好食的西餐！
「莎厘娜」搬到現址有十多年，地方很小，只可坐三十人左右，上星期日我們一家三口（大兒子在南美度蜜月）特別來「莎記」食晏，追尋舊日回憶和跟餐廳道別。
今次沒有見到「莎記」的王老闆，卻碰到他的兒子Quinton在打理業務，侍應阿郭見到兒子Ian，便像見到老朋友一樣，熱情地跟他問好。跟着為我們奉上餐包和牛油，餐包跟舊時的一樣軟熟，分別是沒有了提子粒，原來以前供應提子包的麵包店已經結業，唯一五十年不變的是那小塊用錫紙包着的牛油！
餐廳以做套餐為主，牆上黑板寫有多款套餐，包括牛柳餐（一百七十元）、洋葱牛脷餐（一百七十元）、吉利石斑餐（一百七十五元）、俄式扒大蝦餐（三百二十元）和牛仔肉餐（三百八十元）等，每款都奉送羅宋湯及咖啡或茶。周一至周五有七十元的套餐供應，今期的菜式有雜肉沙律、羅宋湯、洋葱豬扒或免治牛肉飯及咖啡或茶，周六和周日的套餐則要一百一十五元。二人套餐賣四百三十元，菜式有俄國沙律或羅宋湯、串燒牛柳、俄國雞絲飯和咖啡或茶，最合二人世界。
太座點了俄國雜肉沙律（一百三十元）和羅宋湯（四十五元），我點了一百七十元的洋葱牛脷餐，Ian則要了（一百七十元）的牛柳餐。
我們先飲羅宋湯，這是在「莎厘娜」必飲的招牌靚湯，我第一次飲這湯是在一九六八年，一試傾心，從此飲了幾十年，今日再嚐，美味依舊，橙紅色的湯內有大量椰菜、甘筍、青椒和一小塊牛腩，椰菜腍甜，湯香濃甜美，加上侍應的人情味和昔日的美好回憶，對我來說是世上最好飲的羅宋湯，比在莫斯科飲的正宗紅菜頭羅宋湯美味得多，我和兒子很快便把一大碗湯飲完，跟着即時「安哥」，再飲一碗後父子倆相視而笑，心滿意足。
大廚蔣師傅在「莎記」工作了四十多年，最拿手做羅宋湯，每天把大量椰菜、甘筍、洋葱、番茄、青椒、紅菜頭和幾十斤牛骨及牛腩放進三呎高的湯煲內熬足幾小時，怪不得如此好飲。蔣師傅告訴我另一秘訣是要將隔夜的湯跟新煲的湯溝勻才好飲，皆因隔夜的湯特別入味，怪不得長假期後的湯，因為沒有加入舊湯，飲起來會稍為失色。
飲完湯後跟着食「俄國雜肉沙律」，這道菜跟「羅宋湯」和「俄羅斯牛柳飯」都是「莎厘娜」的招牌菜。這是大堆頭製作，有多款雜肉，包括燒牛肉、火腿、肉腸、雞肉、蝦肉、雜肉啫喱凍和酸紅魚（以前還有豬髀和蛋），其他材料有青瓜、番茄、酸菜和大量薯仔沙律，我們一家三口齊齊分甘試味，但因為份量太大，我們只能食了一半，即場向少東提議今後可把份量和價錢減半，讓食量較小的客人有所選擇，不用浪費食物。
兒子的串燒牛柳份量也不小，兩大塊紐西蘭牛柳，以蒜蓉燒汁調味，配菜有番茄、生菜和青瓜，我試了一小片，肉質很腍，這塊牛柳比起兒子現時經常食到的美國西冷和澳洲和牛已經不算甚麼美食，但我明白他來「莎記」追尋的除了肉味，還有人情味和當年青葱歲月的苦澀和甜蜜回憶，所以他仍然食得津津有味，回味無窮！
我的洋葱牛脷有四大塊，配菜有紅蘿蔔、炸薯條、節瓜和洋葱，以香濃肉汁調味，牛脷甘香腍滑，汁豐味濃，想起當年和太座在這裏燭光晚餐，覺得牛脷份外美味，但因為份量實在太多，食了兩塊已經很飽，即時吩咐侍應把其餘兩塊打包。
餐茶兒子要了凍檸茶，我點了熱奶茶，太座則飲咖啡，還記得以前學生時期有同學自備檸檬，將清茶變成檸檬茶，認真慳儉！
埋單五百多元，兒子爭着付鈔，免費午餐食得特別窩心，牆上掛着港大校長徐立之給餐廳的感謝狀，可見「莎記」對我等港大校友是何等重要！離去前和餐廳少東、大廚和侍應在門外合照留念，然後依依不捨跟有點老態的Czarina道別，希望將來在半山某處再遇伊人，繼續享受我最愛的心靈羅宋湯。
葉澍堃
■招牌羅宋湯
■牛柳餐
■洋葱牛脷
■和少東Quinton（左一）和侍應阿郭（右一）合照
■和兒子Ian在「莎記」
■莎厘娜餐廳
■和大廚（左二）及少東Quinton（右一）合照
■俄國雜肉沙律
■羅宋湯及餐包
■一家三口在「莎記」
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