「川流」
2019/03/19 04:12:21 網誌分類: 生活
這天晚飯的菜式便由德哥發辦，吃的是他們的Tasting Menu，從冷盤到熱菜，一端上來我錯覺以為還在日本旅行沒有回來。因為道道菜都做得如懷石料理一般精緻可觀，但吃到嘴裏則川味十足，且每道菜都有獨特個性，這也是川菜的精華，稱為「一菜一味，百菜百格」。
菜單很長，先是四道冷盤：「薑汁藤椒燴蟶肉」、「泡椒冷鮮鮑」、「金不換蔗蝦仁」、「葱油蜇花貢菜」。四個冷盤，味道各異，又正好互補，吃完胃口頓開。接着是一碗「竹蓀肝膏湯」，肝膏用老母雞肝造成，細膩鮮美，浸以上湯，四川人視為溫補良食，其味雋永，鮮香在嘴裏久而不散。熱菜陸續上桌：「辣子通心燻鰻魚」、「粉蒸騸牯黃牛腩包」、「52度樟茶妙齡鴿」、「渝州蒸海上鮮」、「長白山人參蒸雞」。主食兩道：「原湯黑毛豚抄手」、「葱油茶樹菇手工冷掛麵」。
這些熱菜主食每人一份，份量不大點到即止。這樣最好，不然哪裏吃得完。這些菜都是德哥精心之作，所以也特別上心，每道菜端上桌時，他都要親自解釋原由，是用甚麼材料，為甚麼要用這樣的材料，都一一說明，以增食興。最後上的甜品也令人叫絕：玫瑰抄手鑲麻椒香籽菌雪糕，雪糕略帶花椒味，玫瑰豆沙餡做的油酥抄手更是一絕。
一頓如懷石料理的川菜到此打住，雖然吃到一半時已有飽感，但終於還是兵來將擋水來土掩，全部吃光，以此向德哥致敬。
李純恩