黃思敏 - 牛筋牛肚的營養 | 營爆生活

　　作為一位移居海外的媽媽，漸漸被訓練成廚神！自從在一位朋友家中吃過牛筋牛肚後，我自己試試自己煮，原來比想像中容易！

　　根據食物安全中心的數據，牛筋的脂肪含量很低，每100克都只含有0.5克脂肪；牛肚亦一樣，脂肪含量低，每100克只含有1.6克脂肪。而兩者的蛋白質含量都高，可以說是健康嘅肉類食材。

　　大家可能會擔心膽固醇，但近20年的研究指出，來自食物的膽固醇與血液中膽固醇並無直接關係，最緊要還是留意脂肪，尤其飽和脂肪同反式脂肪，因為這兩種「壞脂肪」會提升血液中的膽固醇。而牛筋牛肚本身脂肪低，只要進食份量恰當，對膽固醇並不會有大影響。

　　我自己煮為例，用一個大煲炆了兩包700克牛筋及一包1磅重嘅牛肚，接近兩公斤肉的份量！由朝早炆到傍晚，不斷試味，製成品完全係熟悉嘅味道，全家都很滿足呢！

　　雖然牛筋牛肚本身脂肪含量不算高，但始終炆煮份量很多，所以鹵水汁上面都浮有一層油。而粉麵檔炆煮時，很多時還會加入牛腩或牛骨一起去炆。所以緊記，吃牛筋牛肚粉麵時，最好不要再叫「加腩汁」或「加色」，並應該配上低脂肪粉麵例如米粉、米線、蛋麵並配上一碟灼菜。這樣的配搭也可以是健康美味的一餐。

黃思敏