葉澍堃 - 中環「Heimat」 食Chef Peter Find精美德國家鄉菜 | 葉Sir食經

　　梅雲堂主人高錦兄不但為我等饞友搞了個張大千大風堂美食宴，最近還跟我們分享他喜愛的德國菜，德國餐廳「Heimat by Peter Find」位於中環雲咸街33號LKF Tower 8樓，地方寬敞，有兩個貴賓房，打通可坐20人左右，我們一行6人在房內用餐，食的是大廚Peter Find的家庭分享嘗味晚餐，菜式全部是餐廳招牌菜，也是大廚最愛的家鄉菜，加上幾款德國紅白餐酒，有種跟大廚到他家鄉尋覓美食的感覺。

　　餐廳開業兩年，Chef Find是德國高人，身高6呎4，體重116公斤，入廚44年，走遍世界各地，曾經出任香港麗斯卡爾頓酒店行政大廚多年，廚藝非凡，廣東話也說得不錯，皆因他太座是香港名門淑女，是大廚口中最尊敬的老虎乸！

　　餐前先來杯有機德國氣泡酒，芳香的蘋果和黑加侖子味道不錯。餐前小點是紅菜頭三文魚迷你多士，麵包是鹽酥包（pretzel）和餐廳用10種穀物做的酸種包，配Quark軟芝士甚佳。頭盤是風乾凍肉拼盤，有獵人煙燻腸、煙豬腩和黑森林火腿，配酸青瓜和蕎頭，Coldcut煙燻香氣迷人，飲杯德國雷司令白酒，心曠神怡。海鮮是法國布列坦尼藍龍蝦配燴大蒜和德國薯仔泡沫，鮮甜香滑盡在口中，繼續精彩是用雅支竹和藍水晶蝦做的湯，熱騰騰香滑甜美，加上炸得香脆的雅支竹片和鮮甜藍水晶蝦，一飲傾心，真想即時再來一碗！

　　下一道菜是特色椰菜卷，以本地黑毛豬免治豬肉作餡，加上香甜的濃湯，口感味道俱佳，是很好食的菜肉卷，人人食得開心。意外驚喜是餐廳自家製的德國手工麵，配三種菇菌，黑松露和高山芝士，Chef Find說麵的做法有點似中國刀削麵，煎得外面香脆，內裏煙韌，想不到德國pasta是如此美味！壓軸主菜是大廚親自捧出的大大塊煙燻五花腩肉，配德國酸椰菜（sauerkraut），是德國南部巴伐利亞的名菜，大廚創意地把酸菜釀入豬腩，經過醃製和煙燻後，烤焗至豬皮紅艶，香脆爽口，德國酸菜去掉了腩肉的肥膩感覺和增加了層次感，是太座的最愛，豬皮脆卜卜，豬肉超香滑，飲杯德國黑皮諾葡萄做的紅酒，過去3年新冠帶來的抑鬱一掃而空，在復活節有種真正復活的感覺，這是在餐廳必點的菜和最佳打卡對象。

　　甜品是雲呢拿雪糕配梨片及黑森林皇冠蛋糕，配德國2015年甜酒一流，甜到入心的感覺真好，最後整夜為我們介紹餐酒的女侍Delores捧出一盤gummy bear熊仔軟糖，糖有熊仔、可樂、薯條和辣椒等多種形狀，是德國人很喜愛的糖果，我試了其中兩款，忽然想起少年時愛食Bubblegum的日子。食得太多法國菜或意大利菜，想轉轉口味的話，「Heimat」的德國菜是不錯的選擇，兩道菜午餐每位$328，3道菜$378，值得一試。

葉澍堃