清酒與投資
2020/10/19 04:13:07 網誌分類: 經濟
日本清酒主要分為釀造成份為大米及酒麴的「純米酒類」，以及大米、酒麴加上釀造酒精的「非純米酒類」，要判斷一支清酒是否「純米酒類」，可從其酒標有否寫上「純米」二字而得悉。兩者最大分別是在釀造個程中有否加入酒精，「非純米酒類」在釀造時，會用上類近中國白酒的「勾兌法」，於釀造完成後加入酒精度較高的「釀造酒精」，以加強口感和濃度，這個方法從接近200年前的江戶時代就開始盛行，主要由於當時儲存技術沒現時先進，加上「釀造酒精」可防止酒精度太低而變質，最後隨年月演變成「非純米酒」這個大類。
購買「純米酒」或「非純米酒」時，大家要留意一個名詞：「精米步合」，意思是精米比例，即釀酒米粒被磨掉後剩下的大米比例。精米步合數字愈低，清酒質素就會愈佳，價值也會愈高。一般而言，如果米粒磨去40%以上，即達到「純米吟釀」或「純米大吟釀」的質素，多數都是中高檔酒，入口質感會特別順滑。
如果「精米步合」達到70%或以上，即磨掉的大米比例僅約30%或以下的清酒，就只能列為普通酒級別。為甚麼磨走愈多大米，清酒質素會愈高呢？因為專門用於釀酒的大米，其澱粉主要集合在中心位置，因此精米比例愈高的白酒，自然得到更多白米中心最精華、優質澱粉最集中的部份，酒的質素和價錢自然愈高。
為進一步分辨高價酒與下價酒，日本政府早年已制定等級劃分制度，把優質清酒分為八個等級，擁有「特別名稱」的酒類，如純米大吟釀、大吟釀、吟釀等，都是質素較佳組別，未擁有特別名稱的，就只是普通酒級數。不過大家要注意的是，部份酒廠為吸引顧客，會在包裝寫上「特選」、「上選」、「佳選」等字樣，切記不要被這些伎倆混淆了。
另外，大家購買紅酒時，一般認為年份愈久，紅酒就會愈香醇，但清酒卻不能以這個概念理解。由於清酒是發酵酒，最重要是享受那股新鮮，宜選擇生產日期一至兩年內的清酒，否則美味將隨年月消散，因此囤積大量清酒作投資，恐怕並非明智之舉了。
註冊合規師公會投融資部總召集人
徐燦傑
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