意大利甜品提拉米蘇
2020/10/29 04:12:40 網誌分類: 生活
意大利名廚Gennaro Contaldo曾提及，當大家問他提拉米蘇怎樣來，他直言不知道，更指這已被視為國寶級的甜品，並非是他成長時的傳統菜，他首次聽到提拉米蘇的大名，已是上世紀七十年代後期他在倫敦任廚時。
意大利南、北、西、東都說是提拉米蘇起源，威尼托、托斯卡尼等地更是爭論不休。翻看資料，提拉米蘇在昔日意大利或已流傳，可是首次在烹飪書出現這名字則是一九八○年。提拉米蘇也有「帶我走」的寓意，傳說有位意大利士兵準備上戰場，妻子用盡家中有限食材放在這甜點，望丈夫帶上她的心，不要忘記。Gennaro則戲謔，這甜品真正帶走的是馬斯卡彭奶酪的高熱量，忘不了的是意大利濃縮咖啡的味道！
我幾次在威尼托大區都沒吃到留印象的提拉米蘇，反而曾在梵蒂岡附近的小餐館及那不勒斯的咖啡店嚐到。軟滑綿密的忌廉，夾層濕轆轆卻蘸滿濃咖啡及酒香的手指餅，賣相有時不甚精美但啖啖留香。在香港很少吃到我喜歡的提拉米蘇，改用海綿蛋糕或做成慕絲的都不對我口味。我曾想在家試做提拉米蘇，總覺繁複，早兩天居然買到一盒意大利製的速成提拉米蘇，用牛奶開忌廉粉再以電動機打起忌廉，按步驟十分鐘可完成，味道竟跟意大利吃的神似，暫時頂住癮。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
回應 (0)
我要發表