福岡縣博多地雞
2020/11/05 04:12:58 網誌分類: 生活
早前日本友人邀請晚飯，選址北角的BriKetenia。餐廳近日與福岡縣合作，推出至十一月中的期間限定福岡特色菜，日籍主廚中西潤也曾在多家國際五星級酒店的法國餐廳任職，擅長精緻的日法料理，這次晚飯的其中一道主菜，正是以油封方式炮製博多地雞（Hakata Jidori）。
福岡縣的雞料理向來聞名，我在當地旅遊時便常吃到著名的水炊雞肉鍋，有的菜單更會註明採用博多地雞炮製，有更高品質保證。向日本朋友查考，方知道博多地雞只不過是近三十多年來的產物，源自福岡縣內農場特有的配種雞。最初的配種構思是希望用福岡縣內產的走地雞肉炮製水炊雞鍋，令這鄉土料理更地道。
唯要得到「博多地雞」認證，要符合三個基本條件：一是雞隻必須有至少百分之五十福岡縣產走地雞品種血統；二是飼養期至少達七十五日或以上；三是雞隻飼養至第二十八日後，必須以走地方式放養，同時，每平方米面積只能飼養十隻或以下的走地雞，符合以上所有條件，方可得到印上綠色「博多地雞」的註冊標記。
博多地雞雞肉中的肌苷酸比起一般白雞肉更高，而肌苷酸則是近年公認作為衡量雞肉鮮味的元素，加上走地雞肉質更細嫩脆口，晚餐端來那碟皮脆肉爽的油封博多地雞，配以焦糖洋葱汁的法式吃法，確是另一番美味。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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