唐人館「哈哈哈蘿蔔糕」

2021/01/23 04:13:07 網誌分類: 生活

23 Jan

        　　冬至前後盆菜大流行，還有約一個月，農曆新年到來，近日興起選購年糕和蘿蔔糕熱潮。筆者少吃甜食，年糕並非所好，但對蘿蔔糕有要求，而且好奄尖，一般傳統製作不是不好，但令人納悶。過去幾年試過唐人館的精美蘿蔔糕，既保留傳統風味又引入新元素，令人追捧，今年唐人館玩「哈哈哈」概念，意頭好，味道更上一層樓。

        　　唐人館行政總廚張嘉裕聯同莫榮貴師傅領導的點心團隊，精心研發「哈哈哈傳統蘿蔔糕」，單看名稱就令人開心，原來採用了三種高級的蝦食材，包括原隻老虎蝦乾、日本櫻花蝦乾和自製蝦籽，老虎蝦乾味鮮有嚼勁，櫻花蝦乾香氣四溢，自製蝦籽鹹香誘人，三蝦共融，不論香氣與食味，都帶出不同層次，加上靚蘿蔔和本地生曬臘味，蘿蔔的清甜與臘味豐腴的油脂是完美的匹配，糕底軟綿香糯，叮熱或者煎香，蘸一點余均益的辣椒醬同吃，無以上之。為何必配余均益？它成份包含番薯，味道特別夾。

        林月庭