林月庭 - 怎樣蒸東星斑|甘美人生
2022/08/02 04:12:43 網誌分類: 生活
魚販大大聲叫賣︰「只賣海魚,不賣養殖貨!」令人食指大動。見最細條的僅售六十八元,買了一條回家。東星斑頭部細小,肉較多,呈雪白色,非常美觀,但魚味不太豐盛,清蒸略嫌味寡,故必須以醬料提味增香。
我試過用熱油先灼香的薑蓉和蒜蓉蒸,百分百好味,也惹人好感。朋友試過用甜麵豉醬加入蒜蓉蒸,又是另一番滋味。不過,論個人最愛的煮法,是以淡梅菜切絲,加些少薑、蒜和蔥,少少鹹菜香,把魚肉的味道放大,而那薄薄而脂香的魚皮,更是百吃不厭。
林月庭
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