林月庭 - 美味豬饌｜甘美人生

2023/04/20 03:18:44 網誌分類: 生活

20 Apr

疫情下，以往盛極一時的高級菜館，現在只能回味。上環干諾道西樓上的高級食府「尚品薈」，現在轉為「星薈館」，新人事新作風，主打高級私房菜，兩款豬饌，先聲奪人。

由西班牙空運來港的未戒奶黑毛乳豬，以香草、孜然粉醃味，經廚師巧手爐烤，燒好後通體啡紅油亮，西式滑皮造法，與粵菜乳豬的芝麻皮不同，咬下去「颯颯聲」，香脆爽口，肉汁迸發而出，滋味一流，應是豬種之功，粵式乳豬無法比擬。想像以黑毛乳豬燒成粵式乳豬，開心到笑。

南乳炆豬手，一大煲，大件豬手炆至深啡色，被大粒花生包圍。先嘗花生，軟糯入味，再啖一件豬手，炆得火候足夠，肉骨分離，皮軟肉嫩，南乳汁調味一流，連吃兩件，不膩不滯，補充了骨膠原，真想叫一碗白飯撈汁吃過痛快。

酸菜龍躉斑、砵仔雞蛋焗魚腸、沙田脆皮乳鴿、鮮茄百合浸菜苗……吃得舒服，肯定「星薈館」又是老饕集中之地。
林月庭