鄧達智 - 事先張揚高手在民間｜智智樂GO

之前對文石堂先生毫無認識；元朗新田原居民，早歲跟文氏一族傳統謀生，遍布英國、荷蘭、比利時、德國等西歐國家同出一轍。

荷蘭成家立業，開設菜館。洞悉先機，20多年前選擇回流，在家鄉深圳河對岸延續人生下半部，開設港式茶餐廳，聽聞得利豐厚。

石堂是筆者少年書友天就兄同村兄弟，月前同往深圳喫大閘蟹因而相識。

湖深不泛波，溪淺流水淙；石堂於席間不斷訴說他的廚藝如何彪炳，重疊下來，引致同席質疑，文氏宗親就哥不禁發聲：老老實實，百聞不如一試，聽者有份定吉日試菜，食過便知龍與鳳⋯⋯立即訂於在下京都及吉隆坡歸來未飛金邊之前，新田石堂居品嘗事先張揚的「高超」廚藝，為免期望高而後反高潮，原應參與者半席失約，還好，為食鬼多的是，圍滿大圓枱。眼見廚房袖珍，紅酒碰杯聲響難掩各人心懷鬼胎：到底開大定開細？

酥炸生蠔，色水金黃，醬料獨沽白砂糖，以生菜葉包起，咬下皮脆肉嫩，蠔汁四濺，秉承元朗河海交界恩物鄉下炸蠔功力，暗讚果然好傢夥。大盤圍村碌鵝，自家秘方豆醬鮮味甘甜，伴於熟度剛剛好的大大隻肥鵝，鵝肉咬落爽腍恰到好處，久違家鄉甚至阿媽手勢，味蕾惹思憶，幾乎落淚。

金黃咖喱雞，雞肉柔嫩色澤均勻，望落惹人遐想，不忌澱粉質者，即來白飯一碗，撈汁吃過，唔該白飯再一碗。對在下而言，整晚菜式樣樣標青，狀元：椒鹽九肚魚；筆者平素不太碰的菜式，嫌它太熱氣，九肚魚肉滑潺潺；石堂兄爆料優勝在於炸漿及火候，保持人家秘方，不便公開，反正自己獨霸一大碟之四分一。

榜眼榮歸秘製豆豉蒸白鱔，鱔肉爽脆味甘，豆豉並陳皮質感豐沛，香氣撲鼻，嘗過一片又一片，更覺鱔片是副手，陳皮糟豆鼓才是主角，立即乞求石堂兄賜我一份，帶回家蒸肉炒菜心。幾乎遺漏，粵北連南速遞，廣東名物遲菜心，蒜蓉炒至恰到好處，既甜且香，目下本港一般餐廳的出品，肩背都望不到！

吃過好嘢，下次再來欣賞石堂兄過去擁躉惠賜，掛滿四邊牆揮毫墨寶。

鄧達智