失了真的筍殼魚
2009/07/08 18:02:18 網誌分類: 飲食
昨晚到太古坊一間中餐廳吃飯，店主不停游說我吃一道「古法蒸筍殼魚」，本想一個人吃頓便飯，不用那麼奢侈的。因這道菜原價要九十八元，但店主見我是熟客，又是識飲識食之人，於是盛意拳拳的以特惠價來讓我品嚐這款據說是「味道比石斑鮮，肉質勝野生黃魚」的高級淡水魚。
某專欄作家上週曾介紹過，在「胡伯伯日常生活的故事」一書中，記載著那位越南開國元勳胡志明，平日最愛吃的也是「筍殼魚」。有見及此，便欣然接受店主的美意了。
筍殼魚（學名：雲斑尖塘鱧）本是野生的，原產於東南亞地區，如泰國、新加坡、馬來西亞和印尼一帶，但二十多年前漁民已克服人工養殖的技術問題，成功把筍殼魚搬到養殖場了。
記得小時候也常吃筍殼魚，還記得此魚肉質鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著鮮甜，以清蒸最為吸引，也有油浸的。至於古法蒸筍殼，原來是配以陳皮，香菇絲和豬肉絲，蒸熟後再加上蔥絲和醬油（如圖示）。說實話，對於一個曾經吃過野生筍殼魚的人來說，這道魚的吸引力是「零」。也只怪自己的記性太好，腦海裡的味覺神經依然回味著兒時吃過的鮮甜味，致使我吃得一口便提不起勁，可惜！
雖然餐廳的大廚已為我這位「冒牌食家」特別精心炮製這道菜式，奈何食物本身的味道已「失真」了！既然魚鮮味已欠奉，那就絕對不能清蒸，或者以紅燒、甜酸、咖哩、煎炸這類做法會更為味美。
這種人工飼養的筍殼魚，縱然胡主席再生，相信也很難堅持再吃下去。但那些對食物要求不高、二十歲以下、未曾吃過野生筍殼魚的人，不妨一試。至於我，已很難再有吃的衝動！
May姐真是高手中的高手，果然有料到。
那個＜涼瓜黃豆西施骨湯＞是我第一次煲的，感覺一般。我還是喜歡喝魚湯。今晚買左兩條大鯽魚，一磚豆腐，三元芫茜。飲魚湯會對皮膚好的。
現在的食物，總比不上以前的鮮甜味美，化學的成份多，人工飼養更加多人工飼料，又話基因改造，加添好多不知名的物質，真係聽落都有少少怕。
立冬：早晨！妳那碗湯當然合格啦！——光看圖都想端起來喝嘍！
呢嗰天時最啱飲——清熱除煩潤喉利尿護肝……
順便說一點購買苦瓜的心得：不要因為怕苦就挑選過於熟透的苦瓜，這樣會影響口感和菜式成品的要求；換句話說，過熟的苦瓜離新鮮程度也偏遠了。任何蔬菜都是以新鮮為好。
還有一點要留意的是：因苦瓜性寒，脾胃虛弱者不宜常飲。
關EE，是啊，可能要返農村，先至食到有味的食物啊．我都好懷念以前吃過的食物啊．
Candy妹真富貴啊，去大城小廚都要吃東星斑．
人姐，石狗公又名充斑，並非真正石斑，只是外型相似．
多謝Frankie解答．
我尋晚去了大廚小館吃了一條囡囡考試最怕的魚, 猜到了嗎?
是Don't 升班呀!
Happy man:
I think that 班仔 and 石狗公 are two different types of fishes. 石狗公 are wild species (野生的種類).
Frankie
立冬：午安！
唔係我們個嘴食得刁鑽；而係太多食物是人工式養殖！畀佢哋的食料都不知是甚麼！
現在食魚沒魚味！食雞沒雞味...連食生果都沒有生果本身的味！
關EE.
我經常會買細細條的斑仔，俗稱（石狗公），比Ｄ斤來重的乜斑好食，有冇人知係野生點係養殖呢？
哈哈！原來立冬的嘴巴已經吃過很多好東西呢！
我最受不了味精，如果沒有味精的話，只要我喜歡，都會......哈哈！狂吃！
Good morning!
I love fishes.
Frankie
魚我愛魚生多D... QQ
星星...+1
indy
我最喜歡吃魚的,睇來很好味!
記得兒時只能在親戚的喜宴，才能吃到筍殼魚，
筍殼魚實在太好味了。
好味
哎!看樣子賣相不錯；
雖然食家在彈，還是令我口水直流……
啊！好食！
唔~~~0允~~~返啖先！抵锡！
睇條魚個頭,好像石斑哦.
口水都流曬.
上週陪兒子囘港,去市場買了一條石蚌魚清蒸,感覺也不錯.
石仁哥，好同意，真係無魚味。
六兄，靚魚真係好難有得食，食到仲要好貴添。以前細個咩魚都好鮮甜架，好似冬天的鯪魚，鮮味到不得了。永遠記得！
嘩，大臣哥，真係好掛住你呀，抱下先。
賣相幾好...我對食的硏究不深,始終覺得食飼料的魚...沒有魚味!
魚呢家野真係一分錢一分貨, 唔想只係食蒸魚豉油味, 出街食魚都幾喇利架. 鹿鳴春呢d老字號, 鰣魚都要鐵板上, 就知靚海魚真係"上菜"了.
FYI，上次朋友們去呢間食全魚宴, "膠"左成日. 如果你好食魚, 唔怕隔涉的話值得一試的.
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=17397
呢个时间睇呢D嘢，真系会低血糖~~~难顶难顶，哎呀，头晕，头晕~~~
系咪又叫----拗颈鱼啊，好似！！！
见到都好味！对唔住，各位，第一，先吃了，唔够我~~~