金唐食澳洲靚海鮮
2009/07/18 08:45:53
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生活
我第一次到金唐是在一九九六年，跟無綫電視何麗全和一眾香港歌星到雪梨推廣香港，出席完一個綜合表演晚會後，一起到金唐消夜。還記得當時譚詠麟一口氣連盡數打生蠔，印象深刻，同行歌星還有黎明、周慧敏、陳伯祥和鄭伊健等，跟着每次到雪梨，都必定到金唐食海鮮，和Eric及Linda兩夫婦成為好友。還記得有次在雪梨參加完一個商會晚宴，便匆匆到金唐消夜，那夜的豉椒炒蜆和清蒸三刀特別好味，至今難忘。
與Eric非常有緣，去年在北京水立方看完跳水比賽後，在門前便碰到他，可見世界真細小！金唐海鮮非常出名，曾多次被雪梨《先驅報》選為最佳中菜館，金唐營業時間從中午到凌晨四時，周五周六愈夜愈多人，午夜十二時後還經常有人龍在等位，最近更被選為「午夜二時後最佳餐廳」！上月在雪梨玩了幾天，當然第一時間到金唐，晚上七時到達，地下和樓上都已經坐得滿滿，地下大堂有很多大型魚缸，擠滿了各種生猛海鮮，共重一千多公斤！跟皇帝蟹、鮑魚、龍蝦和銀鰽等老友打招呼和拍照後，便跟Eric到廚房參觀，碰見總廚李豪和主廚梁鴻，均是來自香港的資深大廚。
金唐最受歡迎的「海鮮三寶」是皇帝蟹、龍蝦和鮑魚，皇帝蟹和鮑魚主要來自塔斯曼尼亞，在澳洲食龍蝦並不便宜，每公斤138澳元，鮑魚更要160澳元一公斤，其他最受歡迎菜式有XO醬炒蜆和椒鹽鮮魷。金唐亦有套餐和家常小菜，套餐每位38至68澳元，豐儉由人。家常小菜選擇甚多，我喜歡的有老少平安、羊腩煲、三杯雞和脆皮燒肉。金唐除唐人街本店外，在霍士亦有分店，喜歡港式粥麵的可到StarCity內的姊妹店「粥麵城」食碗雲吞麵。
特首政要名人皆捧場
金唐可坐六百人，樓上有貴賓房，很多香港名人都是這裏常客，前年年初一我便在這裏碰到賭王一家。金唐的WineList名酒甚多，法國、美國、意大利和南美佳釀多的是，酒王RomaneeConti也有，每瓶16,500澳元！澳洲酒當然更應有盡有，曾經有豪客一晚飲了22支Grange，真犀利！最難得的是祖國茅台和劍南春亦「牌」上有名。金唐的Housewine是Tolbreck酒莊特別為Eric造的GoldenCenturyShiraz，每瓶88澳元，絕對超值，白酒則有Henschke的riesling，也是專門為金唐釀製，每瓶39澳元，可見金唐的江湖地位。樓上玻璃酒櫃內，可以看到很多名人在其存酒上的簽名，例如香港的曾特首，澳洲總理陸克文和前總理霍華德。
很多政要名流，影視歌星都是金唐座上客，包括澳洲總理陸克文、美國老布殊夫婦、泰國公主和前首相他信，妮歌潔曼間中在大堂中座出現，但據聞很抗拒拍照。摩洛哥皇后剛在新年時來過，還要求安排舞獅助興。香港政商界名人來金唐的也不少，很多都成了Eric的朋友。此外很多世界名廚都喜歡來金唐，去年便有ElBulli大廚FerranAdria和英國靚仔名廚JamesOliver。今次重臨金唐與Eric及一眾好友晚宴，菜單由Eric發辦，有鮑魚、皇帝蟹、銀鰽和蜆，所有最好的海鮮都一網打盡，首先上桌是我最喜歡的XO醬炒蜆，金唐的XO醬是自家秘製，用料上乘，包括瑤柱、蝦米、火腿茸、蒜蓉和紅葱頭等，澳洲電視台也曾經介紹。澳洲蜆非常肥美，用XO醬炒，再用煎米粉墊底，精采非常。
精采的一蟹三吃
跟着是皇帝蟹三吃。皇帝蟹來自塔斯曼尼亞，重八公斤，要兩隻手才可抱穩，難怪ElBulli的FerranAdria上次來金唐時也要抱着大蟹合照，還高呼「Fantastic!」我當然有樣學樣，和「蟹皇帝」拍照留念！皇帝蟹是貴價貨，每公斤113澳元，我們那隻便要900澳元，怪不得如此好味！
大廚很快便把巨蟹變成三款美味，分別是蟹肉炒蛋白，蟹肉鮮甜無比，啖啖肉認真過癮；椒鹽炒蟹身則香口惹味；蟹黃伊麵更為精采，甘香鮮艷的蟹黃配伊麵，味道鮮美，很有咬口。一蟹三味後是欖角椒絲蒸野生銀鰽（即香港的盲鰽），這是澳洲銀鰽的最佳食法，野生魚肉嫩滑，魚汁鮮甜，送飯一流！跟着的堂灼鮮鮑片是金唐的經典名菜，鮑片切得很薄，用上湯灼熟，鮮甜嫩滑，在香港吃不到的佳品，是必定要試的菜，Eric特別為我們準備了川芎白芷燉三文魚頭湯，燉了差不多五個小時，還未上桌，已香氣四溢，此湯補腦去頭風非常有效，Eric說飯後包冇頭痛，於是連盡兩大碗，頓時覺得比前有腦！單尾是臘味飯，用的是澳洲天然生曬的臘腸臘肉，肉質甚佳，是在香港也少見的佳品。是夜我們飲的紅白餐酒都是由KevinKam揀選，Kevin是品酒專家，他所選的法國白酒PulignyMontrachet2005，澳洲BassPhilip的PinotNoirPremium2007和MountMary的Quintet都是精采的好酒，跟中式海鮮非常配合。每次在金唐食海鮮，都是非常享受的美食體驗，希望可以很快再到雪梨和Eric、Kevin及皇帝蟹共醉。
葉澍堃
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