葉SIR食經來自流浮山的 「廚神B」
2010/02/06 08:42:28
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生活
晚飯的地點是Steven的「私人飯堂」，佈置新派別致，餐椅由名師PhilipStarck設計，椅背有Steven和南華足球隊各球員的肖像，南華粉絲在這裏一定會食得開心。吧枱上放了Steven和Handra帶來的紅酒，單看酲酒瓶內酒的顏色，已知道是難得的布根地佳釀，看看酒瓶，竟然有Faiveley的Musigny1996，這是每年只生產百多支的酒，有錢也難買到，我們飲的那支是No.4，最合四太和四叔，其他有GRoumier的BonnesMares1996和JosephDrouhin的Montrachet1999，全部布根地靚酒，正合我意。
海鮮菜式最拿手
是夜主角是「廚神B」劉家麟，跟同名的馬評家沒有關係，今年才二十五歲，是真正的八十後廚神。流浮山的「歡樂海鮮酒家」是他成長的地方，也是他的家族生意。他從小便對廚藝着迷，十三歲已開始在廚房幫手，十四歲間中客串掌廚，但因為身高關係，當時要站在汽水箱上才夠高揸鑊鏟炒菜！可能因為看得太多《賭神》電影，他曾經想過做賭神，但後來醒覺贏錢不易，於是專注改做廚神，把「歡樂酒家」做得有聲有色，我在鄧達智的專欄曾經多次見過「廚神B」的名字，阿B廿三歲便加入法國藍帶美食會，是真正的少年食神！
阿B的廚藝全部自學得來，從沒有接受正統訓練。在海鮮酒家掌廚多年，最拿手自然是煮海鮮，他蒸魚甚有心得，掌握火候極佳。炒蝦蒸蟹更是他的強項，除了海鮮，其他菜式好像炸雞和炒粉麵，也做得非常出色。阿B穿上了鄧達智為他設計的大廚制服，甚有明星風範，拍「廚神」電影肯定不用化妝，雖然年紀輕輕，原來已是兩子之父，最近兩年他已把自己升呢為「行政」大廚，負責督工。
豪華燉湯美容保健
在廚房跟他打招呼時，看到各種醬汁放滿枱上，彩色繽紛，未食已先聲奪人！是夜的第一道菜是「廚神B燉湯」，材料極之豐富，是用花膠、大連來的連殼鮑魚、黃沙響螺和老雞燉了六個小時的靚湯，上桌前因應Steven要求加些勾翅，更加豪華，湯鮮美得難以形容，很有膠質感，美容保健，男女皆宜。太座連盡兩碗，湯渣每人一大碟，有花膠鮮鮑響螺，蘸些阿B自製的「蠔油膽」，鮮味非常。流浮山當年以養蠔和食蠔出名，所以阿B做蠔油膽最熟手，做法是用生蠔的「水」和「汁」慢火煎熬十二小時而成，每十斤蠔可以做出兩斤蠔油膽，珍貴可知。
食完湯渣，已經半飽，飲杯布根地紅酒，是上佳享受。阿B做龍蝦也有一手，是夜他煮的瑤柱醬汁焗龍蝦，龍蝦來自南非，開邊後跟鮮甜的瑤柱皇汁在鑊焗三分鐘左右，再拌以煎得香脆的蛋麵和炸過的瑤柱粒，食落非常香口，龍蝦肉嫩滑鮮甜，跟BonnesMares紅酒配合得天衣無縫。跟着是他的拿手好戲蒸魚，蒸的是菲律賓來的老虎斑，是條兩斤多重的海魚，蒸出來肉滑而有魚味，火候掌握得很有分寸，魚汁鮮甜到極，用來送熱騰騰的白飯，是天下美味。隨着上桌是色香味美的吊燒雞，用的是新鮮本地雞，上皮五個鐘後才上油，然後把雞吊起淋滾油十五分鐘便成，比放進鑊炸更能封存肉汁，使雞肉更滑和不會太乾，皮脆肉嫩滑，連雞胸肉也一點不韌，確是難得。
下一道菜是金黃色的「生炒骨」，用的是本地腩排，肥瘦合度，比例剛好，肥肉的甘香，瘦肉的嚼口和肉味，配以酸甜汁和菠蘿鮮味，入口鬆化甘腴，香氣逼人，是近年來食過最好的生炒骨，飲杯Musigny，甚麼煩惱也拋諸腦後，感到極度幸福！跟着來碟上湯豆苗，清清口腔及腸胃，感覺良好。單尾是「乾炒牛河」、「廚神B炒飯」和「B版蘿蔔糕」，「乾炒牛河」阿B用筷子來炒，原因是不想河粉折斷，老抽份量適中，河粉炒得夠鑊氣，賣相甚佳，加些芝麻及韭王更是錦上添花。「廚神B炒飯」用料豐富，有蟹子、蛋漿、切粒的鮮魷、鴕鳥肉和帶子，用鴕鳥肉是取其味似牛肉但較紅肉健康，帶子及鮮魷味甜，加上橙紅色的蟹子，味道鮮濃而顏色艷麗，是新春期間意頭甚佳的炒飯。
蘿蔔糕口感豐富
「B版蘿蔔糕」較特別之處是加了金華火腿粒和用瑤柱汁加水來蒸糕，以及加了切條的蘿蔔，使蘿蔔味道更濃及口感更佳，比市面上的蘿蔔糕好食得多。
食完蘿蔔糕，大家都嚷着要食懷舊甜品，太座忽然興起要食紅豆冰，石議員則想飲杯「茶走」，這些要求對主人家來說毫無難度，即時吩咐侍應到樓下「大牌檔」端來只落煉奶不加糖的「茶走」，奶茶香濃無比，石議員非常滿意，一飲而盡。太座亦大讚紅豆冰的紅豆夠腍，刨冰加上椰汁和花奶，香滑冰涼，跟舊日的無甚分別，但望她也覺得我跟紅豆冰一樣魅力不減當年！
這是頓食得非常開心的晚宴，很高興認識了阿B這位少年廚神，在回家路上，我已急不及待準備過年後到流浮山再試廚神B的海鮮餐，肯定比麥嘜常點的B餐好味得多。
葉澍堃
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