葉SIR食經南京「厚園」食「民國菜」

2010/11/06 08:44:34 網誌分類: 生活

06 Nov

        第一次到南京，被這個歷史名城深深吸引，我們在南京參觀的第一個景點是「中華門城牆」，因為有「不入中華門，未進南京門」的說法，中華門是中國現時保存得最好的古城牆，經過六個世紀的風雨，依然屹立不倒，確不簡單。另一個遊客必到的景點是「中山陵」，是國父孫中山先生的陵墓，位處鐘山，依山勢建築而成，有三百多級石級，氣勢磅礴，還好是石級不太難行，石議員和我不用十五分鐘便行畢全程。

        1912文化區緬懷歷史

        在南京印象最深的是「南京大屠殺博物館」，是中國人一定要看的博物館，看後人人心情沉重，還好南京這個悲情城市現時充滿陽光，不再灰暗。晚上夫子廟旁秦淮河兩旁燈光璀璨，是懷緬六朝金粉的好地方，想起當年多少文人墨客在這裏夜夜笙歌青樓作客的情景，又是另一番感受。到南京不能不到「總統府」一行，這裏保存着南京過去幾百年的文物古跡，孫中山先生在南京就任臨時大總統時，便是以此作為辦公之地，抗戰勝利後，蔣介石亦將此地作為中華民國政府的總統府，在展館內可以看到由晚清，太平天國到民國政府的很多珍貴歷史文物，怪不得這裏經常遊人如鯽，熱鬧非常。

        南京風景名勝甚多，有時間的話可以到江南貢院、李香君故居、玄武湖和莫愁湖等地走走。除了風景外，最吸引我的當然是南京的地道美食，好像鹽水鴨、板鴨、鴨血粉絲湯和各式糕餅，街上到處有售。南京有很多美食街，經典風味餐廳多不勝數，大排檔也甚有水準，較有特色的是南京1912休閒區，位於長江路和太平北路交界，1912的取名據說源於1912年孫中山在南京就任臨時大總統，象徵着一個新的歷史時代的來臨，休閒區的概念跟上海的「新天地」相似，把十多種民國風格的建築物包裝成為飲食娛樂休閒區，有各式酒吧、食肆、卡拉OK、茶店和咖啡館，晚上在這裏一面品嚐南京美食，一面懷緬民國時期紙醉金迷的奢華生活，同時感受一下南京的時尚氣息，是相當有趣的體驗。1912休閒區內的酒吧和餐館都很有特色，喜歡蒲吧的晚上在這裏肯定不愁寂寞。

        如果想體會一下民國時期的風味美食，「厚園」是最適合的地方，這家位於1912休閒區的餐館主要提供民國時期的特色菜，這裏從建築風格、裝潢佈置到供應的菜式都充滿民國色彩，菜牌內很多特色菜都冠以民國時期名人政客的名字，加入了很多大家熟悉的名人逸事，是家很有心思和創意的餐館。

        必試名產鹽水鴨

        我們一行八人在「厚園」的「玉堂春色」包房內食了一頓很愜意的晚飯，這裏有幾間包房，每間裝修格調都不同，各有特色，餐廳大堂牆上有很多民國時期的舊照片，有些已經發黃，都是當時叱咤風雲的政經猛人和名伶巨星的照片，非常珍貴。

        我們點了十多道菜，頭盤的「南京鹽水鴨」是在南京必定要試的冷盤，是南京最出名的特產，據說有千年歷史，「厚園」的鹽水鴨水準不俗，鴨的肉質嫩滑，鹹度適中，豐膄而不油膩。另一冷盤「生拌素雜錦」是中式沙律，做法是把洋葱絲、紅蘿蔔絲、番茄、青瓜和紫椰菜絲用醬油、鎮江香醋和少許芥末撈勻，好食有益，最宜愛好纖體美容的女士。「蜜汁藕片」是很簡單的一道菜，蜜汁帶出蓮藕的清香甜美，食來有種甜蜜蜜的感覺，最宜情侶分享。

        地道小菜款式甚多，其中的「醃菜燜蛋餃」好像我們食慣的蛋角，餡是剁碎的豬肉末，跟醃過的大青菜來燜，酸中帶甜，鮮味醒神！石議員最愛的菜是「明月炖生敲」，每人一盅，材料豐富，有野生鱔片、排骨和鵪鶉蛋，炖得香濃甘美，鮮甜無比，鵪鶉蛋吸取了鱔片和排骨的精華，是人間美味，香濃的汁最宜佐飯，石議員用半碗白飯跟濃汁撈勻而食，讚不絕口。

        慶齡酥排骨獨具風格

        「慶齡酥排骨」是民國風味菜，做法跟上海的酸甜排骨差不多，服務員介紹這道菜是民國初年名廚宋善?根據滿漢全席中「炸排骨」的製作過程創製出來，是宋慶齡女士的至愛菜式，聽了服務員的介紹，食起來覺得排骨有點宋慶齡的風格——甜得來有點辣，酸得來有點甜，很有味道！

        另一民國菜「總理釀豆腐」本來是頗平凡的一道菜，做法像客家釀豆腐，許總裁認為這道菜清得來鮮，有點孫中山先生的清廉風格！

        「少帥紅燒肉」跟東坡肉差不多，但因為加入了少帥張學良和趙四小姐的逸事，為這道菜添加了民國色彩，食起來也覺得寧舍不同！

        太座最愛「奉化紅湯黃魚」，奉化是蔣中正家鄉，據說是蔣家常食之菜，用紅湯蒸製的黃魚肉質嫩滑，加點鹹酸菜，份外惹味。

        單尾的「經國泡菜飯」，據說也是蔣家家常食之菜，蔣家大廚愛用前一天晚飯吃剩的菜餚，加上夾雜鍋巴的剩飯用來煮湯做泡飯，再加些炸花生，醬瓜和鹹蛋一起食，別有滋味。「厚園」的麻油素菜包水準甚高，包內有芝麻和剁的薺菜，有麻油的香氣，好食！

        喜歡飲湯的可以試試「方良羅宋湯」，方良是俄羅斯人，是蔣經國的夫人，根據她的配方來做的羅宋湯當然值得一試。喜歡麵食的，這裏的魚湯小刀麵和雪菜翅湯麵，幾元一碗，價廉物美，食得開懷。

        「厚園」服務甚佳，菜式賣相漂亮，有種食中式懷石的感覺，餐廳掛滿珍貴的名人照片，在這裏一面看着宋慶齡的照片，一邊細嚐「慶齡酥排骨」，感覺特別好味，我們八個人食了十多道菜，連飲品包房埋單一千四百多元人民幣，每人不用二百元人民幣，認真抵食！

        葉澍堃