肉骨茶比併
2012/01/19 10:02:36
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生活
原來，肉骨茶口味主要有兩派，一派來自潮州，一派為福建。新加坡吃到的多屬潮州派，主要用胡椒來煮，再加蒜和肉骨來熬，是重口味兼非常純粹的胡椒味，湯香而辛辣，吃時可伴油條或鹹酸菜，吃完以一杯功夫茶作結，我上次在新加坡黃亞細嚐的正是潮州派口味。這次在檳城吃到的則是福建派，以中藥如當歸、玉竹、黨參、白胡椒、杞子、八角、丁香等作引熬煮，湯呈深褐色而濃稠，藥味濃兼非常惹味。檳城朋友帶我去吃的，是當地有名的來來肉骨茶，位於喬治城JalanMacalister的夜市檔口，晚晚捧場者不絕。
端上來熱滾滾一大鍋肉骨茶，除主角肉骨，湯內還有魚蛋、豬肚、香菇、腐皮等，配料吸收濃香湯汁已經夠好味，湯搯在白飯或以油條伴吃更教人停不了，湯水還可源源不絕免費添加，一人份才不過二十港元，難怪剛吃過自助餐的友人依然可以呼嚕呼嚕地連吃幾碗肉骨湯飯！星、馬兩派肉骨茶，其實一直在爭長短，也各有捧場客。你問我擁哪派？潮州派我是喜歡的，但更愛馬拉的福建派啊！（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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