雪梨的三頂帽餐廳 Tetsuya和Quay

2012/03/31 08:49:50 網誌分類: 生活

31 Mar

        在澳洲雪梨的第二天，我們在OverseasPassengerTerminal內的Quay餐廳食午飯，Quay是雪梨的三頂帽名店，位於雪梨大橋和歌劇院中間，是欣賞雪梨海港風光的好地方，曾經獲選為澳洲全年最佳餐廳，也經常打進SanPellegrino的世界最佳五十餐廳榜，這裏食的是帶點亞洲風格的時尚澳洲菜。最受歡的頭盤是澳洲式魚生，我和太座不約而同都選了SeaPearls（海珍珠）作頭盤，有吞拿、帶子及油甘魚魚生和龍蝦薄片等，澳洲生蠔價廉物美，不可不試！我們點了兩打太平洋生蠔來分享，帶點海水味的生蠔鮮甜美味，配石議員最愛的LeeuwinEstateArtSeriesChardonnay是人間美味。主菜我點了MudCrabCongee（泥蟹粥），跟上次在這裏食的差不多，沒有驚喜，相比之下，還是唐人街皇冠花園酒家食的蟹粥更合我等港客口味。

        晚餐我們選了在市中心KentStreet的Tetsuya，這是澳洲的三頂帽名店，也是經常名列SanPellegrina的「最佳五十餐廳」榜，最近更在新加坡開了分店，Tetsuya裝修時尚，有個日式庭園，食客可以一面享受美食，一面欣賞窗外的園林風光，酒客更可BringYourOwnWine。餐廳的WineList相當吸引，有世界各地的佳釀，價錢合理。Tetsuya交遊廣濶，很多著名釀酒師都是他的好友，名牌酒莊好像BassPhilip、Torbrect和Henschke都特別為他的餐廳釀製價廉物美的Housewine，可見Tetsuya的江湖地位。

        飲食達人任主廚

        Tetsuya的老闆兼大廚TetsuyaWakuda是國際知名的飲食界達人，他於1982年隻身到澳洲打拼，當時只有27歲，憑着他的才幹和努力，七年後在雪梨創辦了自己的餐廳。

        Tetsuya做的是結合了法國、日本和澳洲風格的時尚西餐，他出名選料嚴格，用的主要是澳洲最新鮮合時的食材，好像招牌菜ConfitofOceanTrout，用的便是他在塔斯曼尼亞悉心培養的OceanTrout，魚的品質優良，是他引以為傲的產品。

        我們食的十二道菜的晚餐，座上客有澳洲的部長和國會議員，很多都是Tetsuya的好友，Tetsuya本來身在外地，也特別趕回來主持大局，認真畀面！

        第一道菜是CornSoupwithSoyCream，小小一杯的粟米湯，甘香清甜，簡單得來令人回味，跟着上桌是來自塔斯曼尼亞的太平洋生蠔，用米醋和薑汁調味，蠔的海水味和金屬味誘人，在口腔內良久不散，配的酒是澳洲MountMary1997白酒。

        魚子日式燉蛋口感佳

        下一道菜是「SavouryCustardwithAvruga」，這是加了魚子的日式燉蛋，香滑的燉蛋加上鹹鮮的魚子，甘香鮮美，口感甚佳，跟着食SashimiofKingfish，Kingfish魚生有豆豉和橙的香味，食來別有滋味，太座期待的招牌菜ConfitofOceanTrout終於登場，配上茴香和OceanTrout的橙紅色魚子鮮艷奪目，美不勝收！做法是以45度低溫煮魚十分鐘，魚肉香滑甘腴，口感更勝魚生，是每次來Tetsuya必食之菜。跟着食的是蒸昆士蘭的士巴拿蟹（SpannerCrab），大廚用豆腐鵝肝等伴蟹同蒸，蟹肉鮮甜，帶點亞洲色彩，很合我的口味。

        主菜有多款，首先上桌是燴牛仔膝（BraisedVealShank）配的是毛豆和煙熏過的牛骨髓，牛仔肉味道較薄，還是飲杯澳洲好友帶來的ChevalBlanc1990更合我意，跟着食煎鴨胸，配的是醃過的紅菜頭和杏仁忌廉汁，鴨肉嫩滑，配酸酸甜甜的紅菜頭，跟我們用酸梅配燒鴨有異曲同工之妙，其他主菜有去骨羊扒配酸乳酪和辣根芥末牛柳，配的酒是Margaux1990及MountMaryPinotNoir1999。甜品是薑味雪糕配荔枝Granita和BreadandButter布甸，配甜品的是澳洲甜酒NobleOne2005，有種甜到漏的感覺！為這頓食了四小時的精采晚宴寫上句號！

        葉澍堃