灣仔「文鼎酒家」食寧波菜

2012/07/21 08:40:09 網誌分類: 生活

21 Jul

        香港的寧波菜館寥寥可數，較出名的是尖沙咀的「文鼎一號」，姊妹店「文鼎酒家」最近在灣仔大王東街二十一號開業，做的主要是寧波菜，但亦有廣東菜和港式點心，大廚陳志偉今年三十歲，十七歲入行，曾在寧波工作八年，做寧波菜是駕輕就熟。七．一前夕在那裏跟幾位政府舊同事食晚飯，其中一位在煲呔的「心戰室」工作了幾年，隨着《心戰》劇集的落幕和煲呔的離去，「煲呔心戰室」亦應該係時候收工吧！

        我對寧波菜認識不多，只知道是屬於浙江菜派系，我曾經在寧波食過幾頓飯，印象最深是寧波菜的鹹鮮味道。為了慶祝老友脫苦海，晚宴的菜式非常豐富，前菜是「寧波三味碟」，分別有「糟香醉雞」、「青瓜拌遼參」和「撈拌黑木耳」，黑木耳一向是我的至愛，爽甜有益，百食不厭，醉雞亦甚有水準，肉質嫩滑，酒香醉人，青瓜配點紅椒絲，夏日食最醒神！

        文鼎十八斬蟹鮮帶鹹香

        第一道出場的海鮮是「文鼎十八斬」，跟「降龍十八掌」等絕世武功招式沒有任何關係，其實是用來自東海的野生梭子蟹做的菜，梭子蟹的紅色蟹膏鮮艷動人，大廚把蟹斬成十八小塊，以十八種秘製的醬汁來調味，醬汁有酒、醋和薑等的香味，蟹肉吸取了醬汁的精華，鮮甜中帶點鹹香和醋香，不怕食生蟹者一定會喜歡這道菜。配蟹的酒是酒家從寧波搜購回來的「紫米山莊」楊梅酒，楊梅甜美多汁，有止渴，暖和五臟及清洗腸胃功能，想不到用來釀酒也香甜好飲，賣五百三十八元一瓶不算貴，喜歡食楊梅的話，還可從酒瓶內取出釀過酒的楊梅，當生果來食。

        跟着食的另一道海鮮是「雪菜湯燒東海野生黃魚」，每人一條約四両的黃魚，浸在鮮甜熱辣的雪菜湯內，黃魚跟熱湯一齊食，肉質嫩滑，味道略淡，但勝在絕不油膩，每條一百九十八元，喜歡香濃味道的話，可以試試「文鼎」的「家燒野生黃魚配年糕」，大廚以寧波濃醬來炆煮原條黃魚，配上自家製的手打年糕，味道香濃。

        「獅子山下」鬆化嫩滑

        兩款粵菜跟着出場，分別是「榆耳黃耳螺片帶子」和「油泡蝦球配燒雲腿片」，水準一般，跟剛才的寧波菜有點格格不入的感覺，試過便算。還是下一道寧波菜「清雞湯獅子頭」吸引得多。獅子頭是酒家的招牌菜，每人一小盅，獅子頭是用浙江的「兩頭烏」豬的五花肉來做，以人手剁成肉碎，肥肉跟瘦肉各半，以文火慢煮而成，肉質鬆化香滑，入口差點融化，清雞湯清甜夠熱，跟獅子頭是完美配搭。經理Kenny告知我酒家有另一款名為「獅子山下」的特大獅子頭，用六斤五花腩肉慢煮成三斤，如此美味當然要試。「獅子山下」上桌時有湯碗般大，肉質鬆化嫩滑，內有竹笙和香菇等配料，伴以小棠菜和清雞湯，每份四百八十元，一點不貴，比「麥記」的豬肉漢堡好食得多！

        「文鼎三寶」是另一款必試的菜，三寶是目魚蛋、鹹肉和奉芋。目魚蛋據說是周恩來總理愛食之物，是當年國宴常食之菜，奉芋來自蔣介石家鄉奉化，腍甜得來有芋頭香味，鹹肉肥美鮮香，三寶的最佳食法是三合一同時食，可以感受到寧波菜「鹹、鮮、香」的精粹。

        食完三寶，跟着食「金牌豆醬雞」，大廚用潮州普寧豆醬來煮雞，香濃惹味，雞肉嫩滑，雖然不是寧波菜，依然大獲好評，人人食得滿意。

        喜歡年糕者，「文鼎」的「青菜鹹肉炒年糕」值得一試，年糕是酒家自家搓製，煙韌得來有咬口，配切碎的小棠菜和鹹肉粒，香口惹味，連平時不愛食年糕的我也連食幾片才肯罷休！

        「東方之珠」心機之作

        甜品「東方之珠」上桌時舉座嘩然，因為這是個有籃球般大的油炸芝麻「球」，製作如此大型的空心煎堆工序繁複，單是淋油便要四十分鐘，是很費心機的甜品，賣九十八元是一點不貴，怪不得經理Kenny說這是每枱食客必點的甜品，若能在煎堆上面加上心形圖案，肯定會是情人節最受歡迎的甜品。

        另一款招牌甜品「苔菜米饅頭」是用米粉來做饅頭，配以海苔絲，食起來甜中帶鹹，有種像白糖糕發酵的酸甜味道，太座大讚好味，問及甜品的英文名字，有人認為帶「酸」的「米糕」最好譯作「MichaelSuen」！

        葉澍堃