蔥油黃魚

蔥油黃魚

大黃魚 1條，薑片、蔥段、蔥、薑絲各適量調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量

1、將魚洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。
2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、薑片、料酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤；把薑絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。
小錦囊
◇買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內臟，可保持形狀完整。黃魚應該撕除頭皮再燒，可去腥，立置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
◇深海魚含有大量不飽和脂肪酸，可以降血脂、降血壓，預防動脈硬化，是讓血管更有彈性的青春食品。