紅燒豆腐獅子頭

紅燒豆腐獅子頭

A. 瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐 150公克，荸薺 50公克，雞蛋 1個，蔥末10公克，薑末10公克，B. 大白菜 400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉 4公克，細糖 5公克，醬油 10㏄，料酒 10㏄，白胡椒粉 1/2茶匙，香油 1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙

1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。