紅燒素獅子頭

紅燒素獅子頭

 

板豆腐 500公克，荸薺 50公克，碗豆仁50公克，胡蘿蔔 30公克，水發香菇 30公克，A.鹽5公克，香菇精1茶匙，細砂糖 10公克，醬油 15㏄，白胡椒粉 1茶匙，太白粉 4大匙，五香粉 1/4茶匙，香油 1大匙，B.水500㏄，醬油80㏄，細糖 1大匙

1.板豆腐入開水汆燙約10秒，撈起後沖冷水，荸薺拍碎後切成粒狀，兩者備用。
2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的青豆仁一同備用。
3.將板豆腐用湯匙壓成泥，加入所有調味料A。
4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、香菇、青豆仁一起充分攪拌拌勻，用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，放入作法5的獅子頭及調味料B，以大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。