雙肉紅燒獅子頭

雙肉紅燒獅子頭

豬肉 500克（三成肥肉），荸薺 100克（或嫩藕），青菜 50克，水發海米，火腿，冬筍各25克，蔥薑絲共25克，鹽6克，味精 2克，料酒 20克，醬油 25克，雞蛋 2個，水澱粉 75克，胡椒粉 1克，糖色 25克，熟豬油 1000克（實耗50克）

1將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的
油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
3將肉丸放入大砂鍋內，加入薑蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。
4炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，滗入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。