宮保豆腐

宮保豆腐

大家都很熟悉宮保雞丁吧，它還有幾個傳說。其中一個還要從清朝後期的山東巡撫丁寶楨說起。丁寶楨兩袖清風，卻獨獨鍾愛美食。為官一處，一定微服私訪，四處大快朵頤。一天，他又換上青衣小帽到大明湖轉一圈，看見附近農家院中有一個老婦正在餵雞，濟南人素有好客之風，一面把他讓進屋裡，還讓人把在酒樓做大廚的兒子叫了回來。老婦招待的九轉大腸、紅燒肘子，丁寶楨都已嚐過，惟有一個是他吃遍大江南北卻是聞所未聞的，嚐了一口感覺舌尖微麻，脆嫩可口，詢問之後知道菜名叫“爆炒雞丁”。這頓飯令他回味悠長，後來，他被調任為四川總督，這道菜被作為貢菜獻給了皇帝。丁寶楨曾有過“太子少保”的頭銜，“宮爆”是“宮保”的諧音，便揚名開來。因為曾經作為“宮廷菜”，宮爆菜肯定有它獨具一格的特色，要做到口感入味又辣味適中，調味料的選擇和分量都要控制得很好。腰果或花生米炒熟後，要在最後出鍋時才放入，保證它的香脆。調味料中，糖和醋要適當少放一些，甜酸的口感不會顯得很突出。做“宮爆雞丁”一定要用大火爆炒，而“宮爆黃魚”就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的關鍵。

水豆腐，花生，蒜，糖，醋，澱粉，生抽，鹽

1.花生用微波爐烤五分鐘，涼後去皮備用。
2.調汁：可以之前把蒜打碎泡出蒜汁，加入醬油，鹽，糖，雞精，醋。
3.鍋內加油，炸豆腐丁，可以炸兩遍。
4.鍋內留底油，加入蔥段，胡椒，蒜片炒香後取出，只留油就可以了，這樣做出來的菜看上去乾淨，但還是很有味道的。
5.倒入豆腐丁，再倒入調好的汁，要大火哦。再倒入花生溝欠淋些明油即可，出鍋撒些香蔥丁。

新買的豆腐可不會很軟不太好切，可以把豆腐放在冰箱冷藏幾小時就好切多了