國際小母牛香港分會最近獲頒「慈善精英」榮譽,籌款委員會主席杜振源在香港寧波同鄉會餐廳設宴慶祝。同鄉會位於中環德己立街二號業豐大廈四樓,幾年前我跟同鄉會的名譽會長范鴻齡在這裏食了頓晚飯,跟着被踢入會,當了永久會員,當時的入會費是三千大元。現時入會人數愈來愈多,入會費亦倍增至六千元,但若當普通會員,入會費只需一千二百元,另加年費六百元,雖然加了價,但對在中環工作和喜愛上海菜和寧波菜的人來說,加入同鄉會仍然有一定的吸引力。
燻蛋不輸日流心蛋
晚宴菜式豐富,冷盤有上海菜經常食到的燻蛋、鴨下巴、脆鱔、烏筍蜇頭、素鵝和五香牛塊,款款精采。最受歡迎是燻蛋,每隻切成兩半,橙黃色的半流質蛋黃單看已經令人口水直流,蛋黃香滑,入口溶化,煙燻香味迷人,跟拉麵店的日本流心蛋各有千秋。鴨下巴要預訂,皆因收集需時,鴨下巴鋪滿了炸得金黃的碎蒜,佐酒甚佳,經常下巴輕輕的政客最宜多食,可收以形補形之效。脆鱔香脆甜美,海蜇頭爽脆,口感甚佳。我的至愛是五香牛塊,牛𦟌和牛筋炆得夠腍,飲杯主人家帶來的一九八二年瑪歌紅酒,是神仙享受。
熱菜有八款之多,分別是骨香桂魚球、鹹蛋黃炒蟹、苔條黃魚,芋艿老鴨湯、椒鹽八寶雞、蜜汁火舫、紅燒肉和油豆腐粉絲津白,款款都做得不錯,座上人人讚好,是很有水準的「會所菜」。「骨香桂魚球」用的是二斤半重的桂魚,魚肉既甜且滑,我平時不太愛食桂魚,也忍不住食了兩片,太座則連骨也食埋。「鹹蛋黃炒蟹」是大堆頭製作,蟹肉蟹蓋鋪滿了鹹蛋黃,金黃色香氣撲鼻,蟹肉鮮甜,蛋黃甘香,比食七星蓮蓉月餅更加過癮,鄧名高可能缺少膽固醇,連蟹蓋也食得乾淨,一於食完再睇神醫!
芋艿老鴨湯葱油餅絕配
「苔條黃魚」是石議員的至愛,大廚將蘸了脆漿的海苔,包着黃魚柳來炸,香脆鮮甜,加點酸甜醬汁,食來更覺醒神,飲杯冰涼的布根地白酒,是人間美味。「芋艿老鴨湯」配香口的葱油大餅是神來之筆,老鴨湯香甜不油膩,太座連盡兩碗,我則最愛細細個的芋頭,嫩滑無比,來到中秋便能食到如此美味的芋頭,真有口福!葱油餅大大個,鋪滿白芝麻,是我少年時常食的早點。
「八寶雞」跟「八寶鴨」做法差不多,雞內釀有蓮子、冬菇和糯米,香腍軟滑,薄薄的雞皮炸得香脆,飲杯花香撲鼻的Lafleur1982紅酒,有種說不出的幸福感覺。「蜜汁火舫」是金華火腿的上佳部份,跟墊底的紅蘿蔔和蓮子,同樣甜美芳香,食得人人甜在心頭。「紅燒肉」是寧波人愛食的家常菜,煲內有多隻滑滑的雞蛋和炆得腍滑的五花腩肉,汁香味濃,油光耀眼,美味非常,我很快便把一大塊腩肉幹掉。鄧名高最愛食豬,連食三塊,面無懼色,令人欽敬!最後的一道熱菜是「油豆腐粉絲津白」,是整夜最健康的菜,太座食了一大碗,希望可以把剛才食進肚內的油膩洗掉。
點心是家常餅,煎鍋貼和蘿蔔絲蟹殼餅,未食點心前,我們特別為石議員加點了他的至愛「臭豆腐」,熱辣辣的炸豆腐香臭難分,臭中有香,氣味濃烈,蘸些甜醬和辣醬同食,香臭甜辣的味道混而為一,是另類美食。
四大美人照賞心悅目
點心以蘿蔔絲餅最受歡迎,大大個的蘿蔔餅炸得香脆鬆化,蘿蔔絲汁多甜美,勾起以前在沙田西林路上食此物的回憶。甜品是清甜多汁的西瓜,消暑解毒,連食兩塊。離去前看到牆上掛了很多有歷史價值的黑白照片,相片內名人甚多,包括董建華、包玉剛和邵逸夫等,最吸引我的是當年同鄉會「四大美人」的照片,其中一位現在還不時碰到,風采不減當年,酒量更勝我多矣,寧波菜的美容功效果然厲害!
葉澍堃
|