手工揉麵的樂趣【奶香餐包】
2013/09/12 08:28:34 網誌分類: 飲食
買了烤箱之後的幾年，斷斷續續做過幾次麵包。一直沒有買麵包機，所以每次都是手工揉麵。
對於手工揉麵，我是又愛又恨。每次揉之前都是信心滿滿，非常想嘗試。而每次揉完就覺得再也不想手工揉麵了。不過手工揉麵就是這麼神奇，雖然每次揉完手臂都會酸，但隔段時間又會非常想去揉。看著麵團在自己手裡慢慢變化，那種感覺還是很好的。
因為家人比較喜歡吃吐司，所以我基本每次做的都是吐司，吐司的麵團相對更難揉一些。手工揉麵我的極限是40分鐘，如果40分鐘還沒揉出手套膜，就果斷放棄了。這個奶香餐包就是這麼來的，本來是打算做中種北海道吐司的。結果長時間不做，等配好料才發現這是兩個的量，只能硬著頭皮揉了，果然揉了40分鐘還是沒有完全擴展。於是改成了小餐包。
手工揉麵加上發酵的時間會很長，所以我並不常做麵包。其實比起蛋糕我更喜歡吃麵包，以後應該會常做吧，在做麵包方面還是新手，嗯，繼續學習吧！
【奶香餐包】
材料：中種：高粉500G，糖15G，酵母3G，牛奶160G，淡奶140G，蛋白35G
黃油10G。
主麵團：蛋白40G，糖75G，鹽6G，酵母2G，黃油10G。
1.中種的所有材料加在一起，拌成棉絮狀。
2.3.揉成稍光滑的麵團，蓋上保鮮膜，發酵至2-3倍左右大。（這個天我
發了2小時左右）
4.發好的中種撕成小塊，加入主麵團中除黃油以外的材料。
5.剛開始揉的時候會很粘手，揉10分鐘左右就光滑也不粘手了。
6.揉至光滑後，加入黃油繼續揉。
7.揉至可以拉出大片薄膜的擴展階段。
8.整成圓形讓麵團休息半小時。
9.半小時後的樣子。
11.把麵團分成45G左右的麵團並滾圓，排在烤盤裡。（排的時候前後左右
都留些間隙，給後面的發酵留些餘地）
12.二次發酵好的樣子，大概發了1小時左右。
13.香酥粒的做法：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。黃油軟化後和糖，
麵粉拌勻，用叉子叉成細粒。天氣熱，我拌勻好入冰箱冷凍了一會，
再叉就容易了。
13.麵團表面均勻的刷上蛋液。
14.再均勻的撒上香酥粒。
15.入預熱的烤箱，180度30分鐘左右。（怕上色太深的話，麵包上色後可
以加蓋錫紙或上面插個烤盤）
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