「Bistronomique」西環的法式小館

2013/09/14 10:11:21 網誌分類: 生活

14 Sep

        堅尼地城的爹核士街（DavisStreet）一帶晚上非常熱鬧，有點在巴黎SaintGermaine的感覺，的士站對面有兩家法式小館：「Bistronomique」和「BistroduVin」也有酒吧，意大利薄餅店和肉店。轉角海邊則有海鮮菜館和賣甜餅和咖啡的法式餅店。將來附近的地鐵站啟用後，這一帶肯定會更加熱鬧。

        傳統小館百吃不厭

        「Bistronomique」在爹核士街1B地舖，股東兼行政總廚DavidLai高大靚仔，他也是歌賦街「LotTen」餐廳的大廚，David眼光獨到，三年前已看中西環這一帶潛力，和某大地產商合作開了法式小館「Bistronomique」跟着再在附近開設了餅店和肉店。「Bistronomique」走的是法式小館路綫，做的不是甚麼新派菜，而是傳統百食不厭的小館菜。餐廳有點巴黎Bistro的風格，裝潢簡約，面積不大，只可坐五十人左右，晚上經常滿座，若要光顧，記得要一星期前訂座。

        午市則較易搵位，我跟石議員和鄧名高最近來食晏，這裏有每位108元的特價午市套餐，頭盤有凱撒沙律，這是餐廳招牌菜，不食沙律的話，可以揀餐湯或者香草三文魚。主菜有燒雞、雜菌意大利飯和是日精選等多款選擇，若要食牛扒或羊排，則多付二十元或四十元。我試了少許套餐的雜菌意大利飯，飯煮得帶點生，有咬口，加上芝士和雜菌，味道不俗，比食麥記快餐幸福得多。

        石議員近日是大忙人，特別從中環趕來食晏，當然要勞煩David發辦，做些他的拿手菜式給謙謙品嚐，侍應先來一籃Baguette麵包，皮脆新鮮，原來是隔鄰同主餅店的出品，小食有賣48元一百克的Lucques橄欖，來自南法，爽甜香脆，口感甚佳，值得一試。我們也食了48個月的西班牙Bellota火腿，每份148元，這是食橡樹果大的黑毛豬火腿，甘香肥美，愛食牛肉的話，「牛肉他他」也值得一試，餐廳用的是美國牛肉，顏色鮮明，香滑甜美。石議員在澳門經常食馬介休，今次為他點了「SaltCodBrandale」，做法是把用鹽醃過的銀鱈魚跟薯蓉同煮，以橄欖油和香草調味，食來香滑動人，有種食淡口馬介休的感覺。

        必點的招牌菜是凱撒沙律，大廚用澳洲羅馬生菜，加上鹹鮮的anchovy醃魚、煎蛋、巴馬臣芝士，煙肉粒和香脆的Crouton撈勻來食，口感豐富，味道清甜中帶點鯷魚的鹹鮮和芝士的甘香，食得非常舒服。

        鄧名高最愛食海鮮，我則是湯王，為了兩者兼得，David為我們做了個法式海龍王湯（Bouilliabaise），煮湯的海鮮有花蟹、蜆、青口和多種本地雜魚，金啡色的海鮮濃湯，魚味香濃，每一口都是海鮮的精華，鮮甜得難以形容！蜆和青口不太大隻，但肉質嫩滑鮮甜，飲杯布根地白酒，有種在法國南部的感覺，快樂便是如此簡單！

        飲完湯跟着食大廚精心製作焗黑松露雞，這是貴價菜，因為用的是法國Bresse名種靚雞，雞味香濃，價錢比本地雞貴一倍，David隔夜把黑松露釀在雞皮下，松露的香氣盡在雞中，食前焗四十五分鐘便成，上桌時一大鍋的雞香氣誘人，鄰座的兩位外籍女士也對我們投以羨慕目光。石議員認真識做，即時把兩塊雞送給她倆品嚐，分甘同味，大家食得份外開心。石議員最愛食雞髀，因為不肥而有彈性，充滿松露幽香，飲杯普通的波爾多紅酒，已經是上佳享受，我則連墊底的青豆、紅蘿蔔和洋葱也食清，絕不浪費！

        經典法式味道

        David提議我們到他海邊的餅店食甜品飲咖啡，餅店向海，黃昏時夕陽景色醉人，餅店有出爐的baguette長條包和牛角包，餅櫃內有千層餅，榛子朱古力餅和檸檬撻等。我們在閣樓飲咖啡，樓上原來別有洞天，有法國古董切肉機，有寄賣的唱片和多款威士忌，古老的膽機播放着悠和悅耳的爵士音樂，是飲嘢吹水和看海的好地方！

        跟巴黎的Bistro一樣，「Bistronomique」酒牌內絕大部分是法國酒，波爾多、布根地、阿爾薩斯和隆河谷酒區的酒都可找到，這裏也有以杯計的housewine，幾十元便有交易，喜歡自己帶酒的話，開瓶費每瓶150元，是合理收費。

        離開時經過David在爹核士街新開的肉店，內裏有澳洲和牛、西班牙限量發售的5J黑毛豬火腿、法國雞和乳鴿、葡國沙甸和法國羊肚菌，也有自家製的意大利麵和醬汁，最宜買回家跟愛侶玩煮飯仔，一嚐當廚神的滋味。

        葉澍堃