土豆燒排骨

土豆燒排骨

土豆燒排骨是典型的四川家常菜，也是街頭巷尾的小燒菜餐館子裡的必備菜。很適合和米飯一起吃，糯糯的土豆，香香的排骨，是我最喜歡的燒菜之一。

排骨 300克，土豆 200克，姜10克，拍破，郫縣豆瓣 20克，花椒 0.5克，植物油20毫升，料酒 5毫升，醬油 5毫升，冰糖 2克，八角 1個，蔥20克，挽結，鮮湯或水350毫升

1.將排骨剁成3厘米左右的塊待用，土豆去皮，切成3厘米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。
2.再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油溫，放排骨略炒，炒乾水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2－3分鐘，再放入破姜、花椒、八角、蔥，醬油、冰糖、料酒炒香上色，然後加土豆、鮮湯燒沸。
3.然後改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時翻炒，待土豆燒熟和排骨離骨時，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。