龍蝦粉絲煲
2013/12/31 10:13:34
網誌分類:
經濟
今天我想教大家做一個叫做「大展鴻圖」的龍蝦粉絲煲,這個菜式的做法有點像蟹肉粉絲煲,只是材料不同,而且這個菜式顏色鮮艷,紅彤彤的很有過年氣氛。
我建議大家選購澳洲龍蝦,因為澳洲龍蝦肉多味濃,用來做粉絲煲更加合適。處理龍蝦的步驟,是先將龍蝦放尿,很多人都不知道如何幫龍蝦放尿,其實很簡單,只要用筷子插入龍蝦尾部的小穴,龍蝦就會自動放尿,這個做法的目的是要去除龍蝦體內的雜質,令龍蝦肉更加爽甜。龍蝦放尿後,洗淨就可以斬件,當中亦有一個小竅門,就是跟着龍蝦殼上的紋理將它斬開,而頭同爪的部位亦要斬開。
粉絲用清水浸軟,晾乾後備用。準備薑片、蒜片和葱段,所有材料處理好後,先用油爆香薑片和蒜片,倒入龍蝦以大火炒香,加入水後以半燜煮的方式烹製,當龍蝦煮至八成熟便撈起,留下湯汁,放入葱段和粉絲,待粉絲將湯汁吸乾再倒入龍蝦,炒拌均勻就可以上碟食用。大家唯一要注意的是加入粉絲的時候,最好先把粉絲剪斷,這樣食用起來就更加容易。
男煮角
黃永幟
回應
(0)
我要發表