椰汁咖喱蝦
2014/01/02 10:13:43
網誌分類:
經濟
餐廳總廚為了迎合香港人的口味,不單止咖喱的濃淡程度恰到好處,用來烹製咖喱的材料亦十分地道,其中一款菜式就是椰汁咖喱大蝦。
其實在印度亦有咖喱海鮮的菜式,但主要以雜錦海鮮為主,當中最主打的是魷魚,很少會烹製單一的大蝦,而且在印度食用的咖喱,也很少加入大量的椰汁,我吃過的這道印度椰汁咖喱大蝦,反而很有東南亞風味。
今天我就教大家如何烹製這道美味可口的菜式,首先將新鮮的大蝦去殼,只留下尾部的蝦殼,然後開背挑去蝦腸,洗淨後用鹽、糖、胡椒粉醃製十五分鐘,至於其他配料,先是洋葱,把洋葱去皮後再切粒,放置在加進了一點鹽的清水中,目的是去除洋葱本身的青澀味。
另外將蒜頭、紅葱頭切碎;紅椒切絲,番茄去皮切角,所有材料處理好後就可以調製咖喱汁,以牛油起鑊,先將洋葱粒及紅葱頭炒香,然後加入咖喱粉、椰奶及鮮奶油,因咖喱粉有分紅、黃、綠三種,我建議用黃咖喱,因為黃咖喱主要是用來烹製海鮮類食品。
將咖喱汁煮開後,加入番茄以細火慢炒,炒至咖喱香味出來,就可以加入海蝦,以中火煮熟,即可上桌食用。
黃永幟
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