菜谱物语——富贵花开剁椒鲈鱼
2014/02/06 09:12:38 網誌分類: 飲食
菜谱物语——富贵花开剁椒鲈鱼
花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。
- 微辣菜品口味
- 蒸主要工艺
- 半小时所需时间
- 普通制作难度
- 鲈鱼一条
- 玉米粒 30克
- 青豆 30克
- 剁椒 50克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 胡椒粉 适量
- 海鲜生抽 5克
- 料酒 适量
- 1. 鲈鱼洗净沥干。
- 2. 备好玉米粒，青豆，剁椒。
- 3. 姜葱蒜切末备用。
- 4. 将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
- 5. 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
- 6. 锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
- 7. 下姜、蒜、葱末翻炒。
- 8. 再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
- 9. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
富贵花开剁椒鲈鱼做法小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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