五味香辣鴨
2014/02/21 09:44:36 網誌分類: 飲食
五味香辣鴨
主料：鴨子半隻（1000克）
配料：火腿、幹香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生薑、蒜瓣
香料：山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、幹紅椒5個
調料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量
步驟：
1：主料：鴨肉1000克。
2：配菜圖，其中幹香菇是已經提前浸泡好的。（配菜可根據自己喜好進行搭配）
3：所用到的香料。
1：鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個蔥結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。（生薑和香蔥拍碎後更香，能更好的去腥）
2：洗好的鴨肉控幹水分備用。（如果不控幹水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）
3：起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸後更香）
4：下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
5：調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
6：下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、幹紅椒、山藥翻炒均勻。
7：加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
8：待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
9：煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
10：翻炒幾下即可出鍋。
提示：
1：鴨肉在焯血水時，裡面加入幾片拍碎的生薑和蔥結，這樣能更好的去腥，增加鮮美。
2：在熱油煸姜片的同時，把八角、桂皮、花椒放進去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會給成菜帶來微苦。
3：食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。
4：加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。
5：山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發揮它們的營養和增加香味。上面標明的量是我常用的量，供參考。
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