【秘制紅燒肉】
2014/02/27 09:07:22 網誌分類: 飲食
【秘制紅燒肉】
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主料:帶皮五花肉500克
配料:黃瓜1節 蒜瓣5個 生薑6片
調料:李錦記秘制紅燒汁2大勺(約60毫升)、油適量、料酒1湯勺
步驟:
1:主要原料:帶皮五花肉、黃瓜、生薑,以及調料李錦記秘制紅燒汁。
2:鍋中加入適量水,放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒,然後煮至筷子能穿透。
3:撈出用溫水洗淨,用廚房紙吸去表面的水,然後切成2釐米見方的小塊。
4:起鍋熱油,下入姜片煸香。
5:下入五花肉煎炒至表面微黃。
6:轉中火,調入李錦記秘制紅燒汁。
7:快速翻炒上色。
8:加入幾個蒜瓣翻炒幾下(蒜瓣用菜刀壓一下,剝去皮即可)。
9:加入適量熱水,以剛沒過肉為宜(我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯,所以水稍微多加了一點點),蓋上蓋子,大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。
10:20分鐘後,剩餘約1/3的湯汁,轉大火開始收汁。
11:湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。
12:依據自己的喜好裝盤。
提示:
1:紅燒肉的五花肉最好帶皮。
2:把肉先煮一下再切,這樣不但可以去掉部分肉腥,而且切出來的肉塊會很平整。
3:焯水、洗淨後的肉最好用廚房紙吸一下表面的水,這麼在煎炒的時候不容易濺油。
4:煎炒好的肉塊加水燒開以後,要轉中火慢燉,這樣的肉才入味。最後再轉大火收汁,是為了讓湯汁濃綢、肉塊油亮。
5:因為秘制紅燒汁有鹹味,而且足夠滿足我們的口味,所以我沒另外加鹽。如果不確定的話,在步驟10開始收汁的時候可以嘗一下,要再加鹽的話就在這時候加。
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