【麻辣帶魚】
2014/03/05 09:59:17 網誌分類: 飲食
【麻辣帶魚】
原料：帶魚
配料：蔥、姜、白芝麻（熟）
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、
步驟：
1：原料圖。
2：帶魚洗淨，劃上較均勻的花刀。
3：兩面塗抹上適量料酒，再塗抹上適量鹽。（鹽量以烹飪所需量為准，後面不加鹽了的）
4：加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜醃制2到3個小時。（這麼冷的天室溫就可以了，夏天的話要入冰箱）
5：醃制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然後兩面分別均勻地拍上一層麵粉。
6：起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香。
7：下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型後翻面煎制。
8：多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出過瀝油，然後2面撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
提示：
1：帶魚要先醃制入味。
2：醃好後的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來煎好後皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。
3：煎好後的各種香料粉類，按自己的喜好而定。
4：煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。
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