【魚片粥】
2014/03/10 00:42:48 網誌分類: 飲食
【爸爸魚片】
主料：草魚半條、黃豆半碗
配料：生薑適量、香蔥2根、紅椒少許、玉米澱粉1湯勺、蛋白半個
調料：鹽2茶勺、料酒2湯勺
步驟：
1：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
2：洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3：從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4：片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5：從魚背方向開始下刀，大約45度角，輕輕片下魚腹上的大刺。
6：去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。
7：依次切好。（這把是爸爸給我寄來的老家的手工菜刀）
8：切好的魚片雖然不能說是「薄如蟬翼」，但也很薄很薄，因為這把刀特別鋒利。
9：切好的魚片放入盆裡，把蔥白切段，生薑切厚片，然後全部拍碎加入魚肉中。
10：擠入三五滴檸檬汁，調入一茶勺的食鹽醃制底味。
11：調入2湯勺的料酒，拌勻醃制半小時。
12：醃制好以後，加入1湯勺的玉米澱粉和半個蛋白，用筷子上上下下輕輕的翻拌均勻。（因為魚片很薄，所以不能轉圈著攪拌，以免魚片破碎。要上下輕輕挑著拌勻）
13：在醃制魚片的半小時裡，來製作豆漿。黃豆洗淨挑去壞豆，提早浸泡至飽滿。（我是頭一晚睡覺的時候浸泡的。這個雨季個人習慣，豆漿機一樣可以製作幹豆）
14：浸泡好的黃豆倒入豆漿機裡，加入適量的清水。
15：電源開啟，開啟豆漿功能。
16：製作好的豆漿用漏勺過濾在小奶鍋中備用。
17：炒鍋中注入適量水，加入適量拍碎的姜片和蔥白，把水燒開，製成蔥姜水。
18：下入醃制好的魚片煮至開鍋。（鍋中的水量稍微多一些，這樣魚片容易熟，口感就比較好）
19：在煮魚片的同時，把豆漿加入1茶勺的鹽拌勻，煮開。
20：把煮好的魚片撈出，放入煮開的豆漿裡，裝盤即可，最後撒上少許紅甜椒末和蔥花點綴即可。
提示
1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才容易片。
3：醃制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：魚片要先醃制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
5：煮魚片時水里加入姜片和蔥白一起燒開，蔥姜水有利於去腥。這樣最後的魚片才好吃。
6：魚片一定要儘量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
7：切了魚片剩下的魚頭、魚尾、和雨脊骨可以一起用來紅燒。
回應 (0)
我要發表
