【魚片粥】

2014/03/10 00:42:48 網誌分類: 飲食
10 Mar
【爸爸魚片】
主料:草魚半條、黃豆半碗

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配料:生薑適量、香蔥2根、紅椒少許、玉米澱粉1湯勺、蛋白半個

 

調料:鹽2茶勺、料酒2湯勺
步驟:

 

1:把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。

 

2:洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

 

3:從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

 

4:片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。

 

5:從魚背方向開始下刀,大約45度角,輕輕片下魚腹上的大刺。

 

6:去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。

 

7:依次切好。(這把是爸爸給我寄來的老家的手工菜刀)

 

8:切好的魚片雖然不能說是「薄如蟬翼」,但也很薄很薄,因為這把刀特別鋒利。

 

9:切好的魚片放入盆裡,把蔥白切段,生薑切厚片,然後全部拍碎加入魚肉中。

 

10:擠入三五滴檸檬汁,調入一茶勺的食鹽醃制底味。

 

11:調入2湯勺的料酒,拌勻醃制半小時。

 

12:醃制好以後,加入1湯勺的玉米澱粉和半個蛋白,用筷子上上下下輕輕的翻拌均勻。(因為魚片很薄,所以不能轉圈著攪拌,以免魚片破碎。要上下輕輕挑著拌勻)

 

13:在醃制魚片的半小時裡,來製作豆漿。黃豆洗淨挑去壞豆,提早浸泡至飽滿。(我是頭一晚睡覺的時候浸泡的。這個雨季個人習慣,豆漿機一樣可以製作幹豆)

 

14:浸泡好的黃豆倒入豆漿機裡,加入適量的清水。

 

15:電源開啟,開啟豆漿功能。

 

16:製作好的豆漿用漏勺過濾在小奶鍋中備用。

 

17:炒鍋中注入適量水,加入適量拍碎的姜片和蔥白,把水燒開,製成蔥姜水。

 

18:下入醃制好的魚片煮至開鍋。(鍋中的水量稍微多一些,這樣魚片容易熟,口感就比較好)

 

19:在煮魚片的同時,把豆漿加入1茶勺的鹽拌勻,煮開。

 

20:把煮好的魚片撈出,放入煮開的豆漿裡,裝盤即可,最後撒上少許紅甜椒末和蔥花點綴即可。
提示
1:洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨,這樣魚才不腥。
2:片魚的刀要鋒利,魚片才容易片。
3:醃制魚片的時候用筷子輕輕翻拌,不要抓或在是畫圈攪拌,以免魚片破碎與起膠。
4:魚片要先醃制進行去腥處理和入底味,這樣煮出來才不腥。
5:煮魚片時水里加入姜片和蔥白一起燒開,蔥姜水有利於去腥。這樣最後的魚片才好吃。
6:魚片一定要儘量切薄,這樣煮的時候才會熟得快,魚肉才能嫩滑而鮮美。
7:切了魚片剩下的魚頭、魚尾、和雨脊骨可以一起用來紅燒。
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